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Fruit Pectin NH, Sosa

Código 58030000-58030002
  • Marca: Sosa
  • Colección: Gelificantes
  • Familia: Texturizantes
Pectato de sodio.

Propiedades: Pectina LM amidada con sales retardantes.
Modo de uso: Mezclar con el azúcar, llevar a ebullición y añadir el ácido.
Aplicación: PH adecuado 3,5 - 3,7. Mínimo un 40% de azúcar añadido + ácido.
Observaciones: Gelificación lenta. Efecto final en 24h. Geles termorreversibles, firmes, brillantes y elásticos. Óptima para congelar y descongelar.
Elaboraciones: Para nappage de frutas, gelificados de frutas, mermeladas y pastas de fruta no tradicionales donde la incorporación de ácido no sea un inconveniente.
  • Dosificación: 8-20 g/kg (nappage) | 30-40 g/kg (pâte de fruit + (àcid cítric))
Incl. Tax: 29,49 € Sin IVA: 26,81 €
  • Formato
Incl. Tax: 29,49 € Sin IVA: 26,81 €
AGENTES GELIFICANTES: Dentro de este grupo, encontramos una gama de sustancias que nos permiten elaborar gelatinas, que de hecho, se utilizan en la producción de alimentos elaborados. La mayoría son productos que se utilizaban desde tiempos inmemoriales y que ahora se han extraído y desodorizado para que no aporten ningún sabor a los geles deseados. Lo que les diferencia, básicamente, es la textura (más blanda, más dura, más quebradiza...) y la temperatura posterior de gelificación. La gama de gelificantes Sosa Ingredients abraca desde los gelificantes puros hasta las mezclas que aprovechan al máximo las posibilidades de la gelificación y permiten las aplicaciones más especiales.