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Kit Ingredientes Heladería de los Sentidos por Jordi Roca

Código ING-CS-J.ROCA
  • Marca: Creative Signatures

Kit completo con los ingredientes clave utilizados en el video-curso online de Creative Signatures "La heladería de los sentidos" impartido por Jordi Roca.


15% de descuento

Descuento sobre el precio individual sin impuestos de los productos ya aplicado en el precio mostrado.

Desde: Sin IVA: 1,14 € Incl. Tax: 1,25 €

De: Sin IVA: 42,18 € Incl. impuesto 46,41 €

Incl. Tax: 0,00 € Sin IVA: 0,00 €
  • 1 x Azúcar Muscovado (175g), Home Chef  
  • 1 x Glucosa en Polvo (180g), Home Chef  
  • 1 x Azúcar Invertido (180g), Home Chef  
  • 1 x Vainilla Bourbon de Madagascar - (6 Vainas), Home Chef  
  • 1 x Clavo Entero (20g), Home Chef  
  • 1 x Procrema Frío (175g), Home Chef  
  • 1 x Prosorbet (175g), Home Chef  
  • 1 x Dextrosa en Polvo (750g), Sosa  
Incl. Tax: 0,00 € Sin IVA: 0,00 €

¿Quieres saber algo más sobre estos ingredientes?

  • Azúcar Muscovado: Se trata de un tipo de azúcar moreno, casi sin refinar, obtenido de la caña de azúcar. Con destacadas cualidades organolépticas, también se le conoce como azúcar de Barbados o azúcar húmedo, proporciona un sabor muy característico, a melaza, algo amargo, fuerte, con notas de nuez, mantequilla y caramelo.
  • Glucosa en Polvo: La glucosa en polvo es jarabe de glucosa deshidratado. Previene la recristalización del azúcar en caramelos y gominolas. Da elasticidad y mantiene tiernas elaboraciones dulces como bollería, ganaches y trufas. Se pueden sustituir 75 g de glucosa en polvo por 100 g de glucosa líquida.
  • Azúcar Invertido: Azúcar invertido líquido, hecho con fructosa y glucosa. Es humectante, por tanto, conserva más tiernas elaboraciones de bollería substituyendo un 10 -15 % de la sacarosa por azúcar invertido. Mantiene la humedad en ganaches y trufas, además de ser anticongelante para heladería.
  • Vainilla Bourbon de Madagascar: Vainas de Vainilla Bourbon procedentes de Madagascar. Las vainas son cuidadosamente seleccionadas y clasificadas según su tamaño y apariencia para comercializar sólo las mejores.
  • Clavo Entero: Clavo de especia entero originario de Madagascar.
  • Procrema Frío: Base neutra para la elaboración de helados. Un estabilizante para helados que debe mezclarse con la base. Para cualquier preparación líquida o semi-líquida de base láctea. Se trata de una mezcla de estabilizantes, emulsionantes, grasas y azúcares especialmente pensada para la elaboración de helados.
  • Prosorbet : Base neutra para la elaboración de helados. Un estabilizante para helados que debe mezclarse con la base. Para cualquier preparación líquida o semi-líquida de base láctea. Se trata de una mezcla de estabilizantes, emulsionantes, grasas y azúcares especialmente pensada para la elaboración de helados.
  • Dextrosa en Polvo: Dextrosa en polvo 100%. Utilizado para la fabricación de caramelos y heladería.