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Lecitina de Soja (125g), Home Chef

Código 02180042
  • Marca: Home Chef
  • Colección: Emulsionantes
  • Familia: Texturizantes
Incl. Tax: 7,22 € Sin IVA: 6,56 €
Lecitina de soja.

Propiedades: Emulsionante. Facilita la incorporación de aire. En exceso puede aportar sabor.
Modo de uso: Mezclar en frío y turbinar introduciendo aire.
Aplicación: Cualquier tipo de líquido.
Observaciones: Dificultades con alcoholes y ciertas infusiones.
Elaboraciones: Aires / Helados

  • Formato: 125 g
  • Dosificación: 5-8 g/L
Incl. Tax: 7,22 € Sin IVA: 6,56 €
La principal función de lecitina es la de emulsionante (por ejemplo, la lecitina de la yema del huevo es la que nos permite obtener la mayonesa, que es una emulsión de agua en aceite). La lecitina es utilizada en todo el mundo como emulsionante en la industria del chocolate. También se puede utilizar como aireante y espumante. La lecitina no tiene problemas de dispersión ni en medios fríos ni calientes. Tampoco en medios ácidos, salados, o azucarados. En medios grasos se hidrata muy bien, de hecho, se puede elaborar un aire de aceite, si previamente lo calentamos a unos 60ºC. La lecitina debe utilizarse de manera coherente, es decir, si nos pasamos en gramaje, no obtendremos más aire, lo que si influirá negativamente sobre el sabor del líquido en el resultado final, aportando además, un color amarillo y turbio al medio.

EMULSIONANTES: Una emulsión es la unión más o menos estable de moléculas grasas y acuosas. Una emulsión es en principio, inestable, y con el tiempo las gotitas de la fase dispersa tienden a reagruparse, separándose de la otra fase. Es lo que sucede, por ejemplo cuando se deja en reposo una mezcla previamente agitada de aceite y agua. Para que este fenómeno de dispersión no se produzca se utilizan los emulsio­nantes, que se sitúan en la capa límite entre las gotitas y la fase homogénea. La cocina y sobretodo la pastelería es, podríamos decir, la larga historia de amor entre estas dos tipos de moléculas aparentemente irreconciliables que se unen en una elaboración culinaria. De hecho, nos será difícil encontrar una aplicación de pastelería o cocina sin emulsión. Prácticamente todas las salsas tradiciona­les intentan solventar un problema de emulsión y una enumeración rápida de las emulsiones en cocina y en repostería nos indican la gran importancia de este tema: salsas, mayonesas, cremas, helados, aires, soufflés, bizcochos, ganache, mousse etc. La gama de emulsionantes de Home Chef cubre las necesidades de emulsión de la gastronomía moderna bajo el principio de máximo respeto a los sabores emulsionados.

  • Gluten Free: Gluten FreeEste producto no contiene gluten