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PãstryRevolution #26 (Montagud)

Código RPR26
  • Marca: Montagud
  • Colección: PãstryRevolution

Precio regular: 29,00 €

Special Price Incl. Tax: 20,00 € Sin IVA: 19,23 €

En el número 26 encontrarás 127 elaboraciones, 38 creaciones, 24 procesos paso a pasos. En este número destacan:

• Essence. Una experiencia para siempre, por Jordi Butrón & Xano Saguer. Essence es el perfecto matrimonio entre formación (thinking) y degustación (eating).
• Paco Morales (Noor*). Almena mesopotámica de frutos rojos y Mezzes dulces en cocina dulce.
• Josep Maria Rodríguez (La Pastisseria) Ligereza y sabor por el Campeón del Mundo de Pastelería.
• Dominique Ansel (DAB) No sólo cronut.
• Toni Vera (Pastisseria Canal) Cruasán de mantequilla ahumada.

No te pierdas este número de Pãstryrevolution, la publicación de distribución mundial que aglutina el sector de la pastelería, la panadería y la cocina dulce. Toda la información que necesitas sobre la actualidad del sector, las últimas novedades en materia prima, productos, maquinaria, etc...
  • Modelo: RPR26
  • Autor: ordi Butrón & Xano Saguer, Paco Morales, Josep María Rodriguez, Dominique Ansel, Fernando Sáenz, Toni Vera, Juan Antonio Garcia & Juan Ramón Hernández, Rafa Charquero, Tony Valls, Carles Armengol
  • Editorial: Montagud
  • ISBN: 2014-9816
  • Idioma: Español
  • Páginas: 180
  • Tapa/Encuadernación: Tapa blanda

Precio regular: 29,00 €

Special Price Incl. Tax: 20,00 € Sin IVA: 19,23 €

COCINA DULCE

Jordi Butrón & Xano Saguer, Essence

  • Vinagre
  • Cítricos
  • Chicharrón
  • Mediterráneo
  • Empireumático

Paco Morales, NOOR

  • Almena mesopotámica de frutos rojos, regaliz y flores de los jardines de Medinat Al-Zahara
  • Furniyya de calabaza, naranja amarga y helado de vinagre
  • Dulce de leche, yogur de oveja, algarroba y helado de ras al hanout
  • Mazapán coulant de leche de azahar
  • Polvorón de cardamomo verde
  • Bizcocho de miel de dátil
  • Cuchara dorada de lichis
  • Café, limón y pino

PASTELERÍA

Josep Maria Rodríguez, La Pastisseria

  • Inspiration Fresa
  • Capuchino
  • Pistacho, frambuesa, haba tonka
  • Pasión y fresa
  • Orelys tropical
  • Galleta de vainilla pecana
  • Galleta de avellana

Dominique Ansel, DAB

  • No Sólo Cronut, por Anna Tusell

Fernando Sáenz, Grate

  • Crema helada de mantequilla alimonada

PANADERÍA

Toni Vera, Canal

  • Cruasán de mantequilla ahumada

Juan Antonio Gª y Juan Ramón Hdez., La Subirana

  • Torta de "pimiento molío"
  • Mona murciana
  • Pan clásico

Rafa Charqueo, Tosca

  • Pan de sepia
  • Pan de queso
  • Pan de patata
  • Pan de aceitunas verdes, mortadela y naranja
  • Bonsái 'dúo' de espárragos con ricotta

Tony Valls, Escuela Gº Pª de Barcelona

  • ¿Qué sabemos de la masa madre poolish?
  • Baguette poolish 100% de agua
  • Chusco de kamut con poolish

Carles Armengol, Forn Armengol

  • Pan de copos de centeno
  • Pan de esbelta integral 100%
  • Coca de brioche
  • "Coques de recapte"
  • Pan de espelta y sarraceno