LAROUSSE GASTRONOMIQUE EN ESPAÑOL


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Ha tardado pero ha valido la pena Esencial a la vez que práctico Texto asesorado por maestros de la talla de (Alain Ducasse, Alain Dutournier, Pierre Hermé, Jacques Le Divellec, Joël Robuchon, Ferran Adrià, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Sergi Arola, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Joaquín Koerper, Toño Pérez, Paquita y Lolita Rexach, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Santi Santamaría, Gerhard Schwaiger, Pedro Subijana y Benjamín Urdiaín, confieren a esta obra de consulta un valor muy especial.


Sus más de 4.000 artículos responden a todas las cuestiones sobre la gastronomía, los productos (su historia, su empleo en cocina, las variedades actuales), los utensilios e ingredientes, las denominaciones de origen, las técnicas, así como la cultura y la historia de la cocina, de los restaurantes y de los chefs de ayer y de hoy.
Magníficamente ilustrado con más de 600 fotografías: platos, instrucciones explicadas paso a paso, tablas de alimentos, procedimientos y técnicas profesionales.
Obra magna para perpetuar y sentar una sólida base sobre los aspectos técnicos de nuestro oficio.

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