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Pectina Rapid Set (500g), Sosa

Código 58030022
  • Marca: Sosa
  • Colección: Gelificantes
  • Familia: Texturizantes
Incl. Tax: 22,94 € Sin IVA: 20,85 €
Obtenido de la piel de cítricos.

Propiedades: Pectina HM de cítricos.
Modo de uso: Mezclar la pectina con el azúcar. Incorporar a la pulpa con fuerte agitación. Llevar a ebullición y añadir el ácido.
Aplicación: PH adecuado: 3.1-3.5. Mínimo un 50% azúcar añadido + ácido.
Observaciones: Gelificación rápida. Efecto final a las 24h. Geles termoirreversibles. Es horneable.
Elaboraciones: Mermeladas al estilo tradicional. También para pastas de fruta al corte.
  • Formato: 500 g
  • Dosificación: 2,5 g/kg (mermeladas y confituras) | 5-15 g/kg (pâte à fruit)
Incl. Tax: 22,94 € Sin IVA: 20,85 €
AGENTES GELIFICANTES: Dentro de este grupo, encontramos una gama de sustancias que nos permiten elaborar gelatinas, que de hecho, se utilizan en la producción de alimentos elaborados. La mayoría son productos que se utilizaban desde tiempos inmemoriales y que ahora se han extraído y desodorizado para que no aporten ningún sabor a los geles deseados. Lo que les diferencia, básicamente, es la textura (más blanda, más dura, más quebradiza...) y la temperatura posterior de gelificación. La gama de gelificantes Sosa Ingredients abraca desde los gelificantes puros hasta las mezclas que aprovechan al máximo las posibilidades de la gelificación y permiten las aplicaciones más especiales.