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Propannacotta (Iota), Sosa

Código 58050074-58050064-58050071-58050090
  • Marca: Sosa
  • Colección: Gelificantes
  • Familia: Texturizantes
Carragenato, derivado de un tipo de alga roja.

Propiedades: Gel blando.
Modo de uso: Aplicar a temperatura ambiente, llevar a 80ºC mejor hervir.
Aplicación: Cualquier tipo de líquido.
Observaciones: No estable en congelación. Se puede calentar hasta unos 50ºC.
Elaboraciones: Pannacotta / Flan / Pudding / Cuajadas / Gel bebible
  • Dosificación: 2-15 g/kg
Incl. Tax: 14,33 € Sin IVA: 13,03 €
  • Formato
Incl. Tax: 14,33 € Sin IVA: 13,03 €
La Propannacotta (Iota) es un hidrocoloide gelificante que se extrae de un tipo de algas rojas. De todas las gelatinas Iota es la más blanda, su textura va desde una mermelada a un flan. Por tanto es un gel muy blando. Se puede considerar un sustituto del huevo. Como característica, decir que Iota es tixotrópica, es decir que si la cortamos se vuelve a recomponer. Al ser tan blanda se puede hacer una gelatina que puesta en copa se podría beber con una pajita. Por tanto, podríamos hacer diferentes capas con diferentes sabores sin que se mezclen. Con muy poca dosificación (0.2%) obtenemos un efecto suspensor. Como cualquier hidrocoloide reacciona diferente ante diferentes tipos de alimentos. Ej. con productos ricos en calcio reacciona más rápido que con otro tipo de productos. Para trabajarla se tiene que deshacer a temperatura ambiente y llevar a ebullición. Es muy importante que llegue a una temperatura mínima de 80ºC para que gelifique, si no, cuando se enfría no gelifica. Se puede servir tibio. Gelifica a temperatura ambiente. Es de difícil disolución en soluciones concentradas de azúcar a cualquier temperatura.

AGENTES GELIFICANTES: Dentro de este grupo, encontramos una gama de sustancias que nos permiten elaborar gelatinas, que de hecho, se utilizan en la producción de alimentos elaborados. La mayoría son productos que se utilizaban desde tiempos inmemoriales y que ahora se han extraído y desodorizado para que no aporten ningún sabor a los geles deseados. Lo que les diferencia, básicamente, es la textura ( más blanda, más dura, más quebradiza...) y la temperatura posterior de gelificación. La gama de gelificantes Home Chef abraca desde los gelificantes puros hasta las mezclas que aprovechan al máximo las posibilidades de la gelificación y permiten las aplicaciones más especiales.

  • Gluten Free: Gluten FreeEste producto no contiene gluten