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Ácido Ascórbico (Vitamina C) (1kg), Sosa

Código 46500020
  • Marca: Sosa
  • Colección: Ácidos
  • Familia: Texturizantes
Incl. Tax: 37,03 € Sin IVA: 33,66 €
Ácido ascórbico de origen natural.

Propiedades: Acidulante, antioxidante y mejorado del pan.
Modo de uso: Aplicar directamente. Soluble en líquidos.
Aplicación: Utilizado como acidificante o antioxidante de alimentos, sobretodo frutas y verduras.
Observaciones: Polvo blanco.
Elaboraciones: Todo tipo de elaboraciones donde se necesite un antioxidante: baños de fruta, almíbares con fruta, macedonias, zumos…
Dosis recomendada: 0.05 - 0.1%.
En baños antioxidantes puede aumentar a 3% - 5%
  • Formato: 1 kg
Incl. Tax: 37,03 € Sin IVA: 33,66 €
COLECCIÓN RETROSABORES BÁSICOS:

Básicos es una ampliación de una gamma de ingredientes que está basada en el estudio de los retrosabores básicos del paladar humano.
Los sabores básicos nos permiten reforzar o matizar nuestros platos con notas dulces, ácidas, saladas, umami, picantes, astringentes y amargas, sin añadir un sabor concreto, es decir de una forma neutra.
Los sabores BÁSICOS son un complemento al EQUILIBRIO o Food BALANCE de los platos más allá de que un ingrediente aporte uno de estos retrosabores.
De hecho esta gama hace posible aplicar a su límite el salado con menos sal, el dulce con menos azúcar, el amargo sin un concreto amargo, el picante sin sabor a chile etc.
Una nueva gama al servicio de la alta gastronomía y pastelería más innovadora.