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Ácido Cítrico, Sosa

Código 46500025-46500022-46500024
  • Marca: Sosa
  • Colección: Ácidos
  • Familia: Texturizantes
Ácido cítrico de origen natural.

Propiedades: Regulador de acidez. Puede sustituir el zumo de limón de las preparaciones.
Modo de uso: Aplicar directamente. Soluble en líquidos.
Aplicación: Utilizado como acidificante o aromatizante de alimentos. Incrementa la capacidad gelificante de las pectinas.
Observaciones: Polvo blanco.
Elaboraciones: Todo tipo de elaboraciones donde es necesaria aplicación de ácido: mermeladas, pâte de fruit, preparaciones con fruta, baños de fruta…
  • Dosificación: q/s (recomendada entre 1-10 g/kg según aplicación)
Incl. Tax: 2,60 € Sin IVA: 2,36 €
  • Formato
Incl. Tax: 2,60 € Sin IVA: 2,36 €
COLECCIÓN RETROSABORES BÁSICOS:

Básicos es una ampliación de una gamma de ingredientes que está basada en el estudio de los retrosabores básicos del paladar humano.
Los sabores básicos nos permiten reforzar o matizar nuestros platos con notas dulces, ácidas, saladas, umami, picantes, astringentes y amargas, sin añadir un sabor concreto, es decir de una forma neutra.
Los sabores BÁSICOS son un complemento al EQUILIBRIO o Food BALANCE de los platos más allá de que un ingrediente aporte uno de estos retrosabores.
De hecho esta gama hace posible aplicar a su límite el salado con menos sal, el dulce con menos azúcar, el amargo sin un concreto amargo, el picante sin sabor a chile etc.
Una nueva gama al servicio de la alta gastronomía y pastelería más innovadora.