Más vistas

AlbuWhip - Albúmina en Polvo, Sosa

Código 00200510-00200512-00200517-00200515
  • Marca: Sosa
  • Colección: Aireantes
  • Familia: Texturizantes
Proteína de la clara de huevo.

Propiedades: Sustituto de la clara de huevo, efecto montante.
Modo de uso: Mezclar en frío.
Aplicación: Cualquier tipo de líquido.
Observaciones: 25% más montante y 5 veces más estable que la clara fresca.
Elaboraciones: Merengues / Macaron / Nubes / Souflé / Bizcochos / Mousses
  • Dosificación: 80-100 g/kg
Incl. Tax: 27,15 € Sin IVA: 24,68 €
  • Formato
Incl. Tax: 27,15 € Sin IVA: 24,68 €
Producto derivado de la clara de huevo, que tras pasar un proceso de separación enzimática de los azúcares presentes en la clara de huevo, se seca por el procedimiento spray dry a baja temperatura (80º). La proteína que resulta tiene un alto poder montante. Se disuelve en cualquier líquido (pulpas, caldos desgrasados, aguas aromatizadas. La dosificación aconsejada es de 100 G de producto por litro de agua o líquido , y unos 25 g con pulpas de fruta concentradas. Tiene gran capacidad de retención de aire, hasta un 60%. También cabe destacar su capacidad coagulante a 57º C y su posterior solidificación a 70ºC.

AIREANTES: Los texturizantes aireantes son por un lado derivados de las emulsiones. En general, las emulsiones con agitación permiten la incorporación de moléculas de aire a la emulsión. Pero también la albúmina actúa como agente aireante en el montado de merengues, mousses, nubes, etc.