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Apicius 20 (Montagud)

Código LMAE0000127
  • Marca: Montagud
  • Colección: Apicius
Incl. Tax: 29,16 € Sin IVA: 28,04 €
Los 20 mejores platos del mejor restaurante del mundo. Ésa es la apuesta de Apicius 20, que ofrece una completa y extensa retrospectiva de El Celler de Can Roca a través de los 20 platos que han marcado un antes y un después en el restaurante que los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca tienen en Gerona (España). El director del Cuaderno de Alta Gastronomía, Javi Antoja de la Rosa, retrata uno por uno a los miembros de una saga familiar que ya ha hecho historia en la cocina contemporánea. El amplio despliegue de recetas, historias, curiosidades y anécdotas sobre los hermanos Roca junto con un material gráfico de exquisita factura componen el grueso del último número del Cuaderno.

Apicius 20 viaja a México, Brasil, Perú, Australia, Suecia y, obviamente, también por España. Editado en español e inglés, Apicius retrata asimismo a cocineros de todo el mundo que van a la zaga de los hermanos Roca. Entre éstos, Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante), el sueco Bjorn Frantzén (Lindeberg), el mexicano Daniel Ovadia (Paxia), Eneko Atxa (Azurmendi), el australiano Dan Hunter (Royal Mail Hotel) y el brasileño Felipe Bronze (Oro). La portada de Apicius 20 es un homenaje al talante creativo y el apego a su tierra de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, vestidos para las grandes ocasiones ya que la publicación conmemora este 2013 su décimo aniversario.
  • Modelo: R046
  • Medidas: 21 x 29,7 cm
  • Autor: Joan Roca. Jordi Roca. Daniel Ovadía. Ricard Camarena. Björn Frantzen. Eneko Atxa. Quique Dacosta. Gastón Acurio. Ferran Adrià. Dan Hunter. Francis Paniego. Fernando Sáenz. Felipe Bronze.
  • Editorial: Montagud
  • ISBN: 1697-5138
  • Idioma: Español/Inglés
  • Páginas: 224
  • Tapa/Encuadernación: Tapa blanda
Incl. Tax: 29,16 € Sin IVA: 28,04 €

Cada seis meses, Apicius trata de mostrar, de una manera única, las últimas novedades de la alta gastronomía a nivel mundial. La lista de colaboradores profesionales refleja esta progresiva internacionalización y da una idea de la dimensión que están cogiendo, y de cuales son los principios o la filosofía de estos cuadernos. De periodicidad semestral (mayo y noviembre), en Apicius se ofrecen contenidos basados en las creaciones de prestigiosos chefs y en las últimas técnicas del panorama gastronómico. Cultura y diseño. Apicius es el cuaderno que da constancia de las novedades, curiosidades y grandes platos. Apicius quiere mostrar no sólo los aspectos didácticos y formales que apoyan a los profesionales, sino también aquellos elementos placenteros que redondean ese término tan rico y amplio que es la gastronomía. Aspectos todos que son tratados a partir de un alto nivel cualitativo y técnico, garantizado por el equipo editorial de Apicius, que recoge desde 2003 contenidos de esta índole.

- Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona, España) presenta los 20 platos más importantes de El Celler de Can Roca.
- Daniel Ovadia (Paxia, Mexido D.F., México). La cocina de Paxia oscila constantemente desde la tradición ancestral en cuanto a ingredientes y costumbres hasta la búsqueda atrevida e innovadora.
- Ricard Camarena (Ricard Camarena, Valencia, España). Cuando la musicalidad se convierte en gastronomía.
- Jordi Roca (El Celler de Can Roca, Girona, España)El olfato es el sentido que más quieren desarrollar en El Celler de Can Roca. Llega veloz a la memoria, creando emociones.
- Björn Frantzén (Frantzén Lindeberg, Estocolmo, Suecia). Björn siente una auténtica pasión por el producto. Pero no esperen grandes discursos sobre el respeto de las estaciones, el respeto de la naturaleza, el respeto de las tradiciones, las relaciones con los productores... y todo el “bla, bla, bla” habitual.
- Eneko Atxa (Azurmendi, Larrabetzu, Vizcaya, España) Arranque humilde, reinvención del concepto (espacio y discurso gastronómico: de la tradición a la vanguardia), apuesta decidida por la cocina creativa.
- Francis Paniego (El Portal de Echaurren,Ezcaray, La Rioja, España) Soy capaz de apostarme el meñique de la mano izquierda, en plan samurai, que este 2013 está siendo el mejor año de Francis en todos los sentidos (y debería verse recompensado...)
- Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante, Denia, Alicante, España)El Sabor del Mediterráneo made in The moon
- Dan Hunter (Royal Mail, Australia)
- Josep Roca. (Celler de Can Roca, Girona, España)
- Gastón Acurio (Astrid y Gastón, Lima, Perú). Gastón pasará a la historia como el primer cocinero que ha sabido convertir la cocina en un arma social, en una herramienta de integración y dignificación
- Germán Carrizo (Vuelve Carolina, Valencia, España)Y con la terintena apenas recién cumplida se echa a sus espaldas la gastronomía valenciana en dos restaurantes. Es lo que tiene. Si le echas un par, te echan un par...
- Fernando Sáenz (Grate, Viana, España) El hombre que susurraba a los helados
- Ferran Adrià (El Bulli Fundation, Gerona, España)Gastón Acurio es un cuento del realismo mágico o una fábula de neorrealismo italiano...
- Vicente Patiño (La Embajada, Valencia, España) Sintiéndose en un momento de paz y tranquilidad es cuando mejor está cocinando, superando incluso las altas cotas de su mejor momento
- Felipe Bronze (Oro, Río de Janeiro, Brasil) Una nueva manera de entender la gastronomía contemporánea en Brasil.