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Elastic (550g), Sosa

Código 58050036
  • Marca: Sosa
  • Colección: Gelificantes
  • Familia: Texturizantes
Incl. Tax: 26,22 € Sin IVA: 23,84 €
Mezcla de goma garrofín y un carragenato.

Propiedades: Gelificante muy elástico.
Modo de uso: Verter el polvo con el resto de sólidos obre el líquido y calentar.
Aplicación: Cualquier elaboración líquida.
Observaciones: Resiste la congelación.
Elaboraciones: Gelatinas elásticas.
  • Formato: 550 g
  • Dosificación: 25-50 g/kg
Incl. Tax: 26,22 € Sin IVA: 23,84 €
Elastic es seguramente la gelatina blanda más elástica del mercado. Está compuesta por un carregenato (tipo de alga) y goma (garrofín) y maltodrextrina, entre otros. Estos dos elementos unidos nos permiten obtener un gel totalmente transparente y elástico. Para trabajar esta gelatina, es importante, que la mezclamos a temperatura ambiente y después la calentaremos a una temperatura mínima de 65ºCC (mejor ebullición), para que se hidrate y gelifique. Una vez gelifica proporciona una tela elástica, que se puede estirar y manipular, incluso para cubrir superficies. Se recomienda no utilizar medios altamente ácidos ya que tiende a romperse y no cuaja. Una vez gelificada se debe manipular fría, ya que no permite temperatura posterior, y se desestructura. Ideal para elaborar geles en repostería y restauración con efecto elástico. Es divertido ponerlo en un vaso y luego poner un sólido que parece que quede flotando en la superficie del mismo.
Podemos congelarla.

AGENTES GELIFICANTES: Dentro de este grupo, encontramos una gama de sustancias que nos permiten elaborar gelatinas, que de hecho, se utilizan en la producción de alimentos elaborados. La mayoría son productos que se utilizaban desde tiempos inmemoriales y que ahora se han extraído y desodorizado para que no aporten ningún sabor a los geles deseados. Lo que les diferencia, básicamente, es la textura (más blanda, más dura, más quebradiza...) y la temperatura posterior de gelificación. La gama de gelificantes Sosa Ingredients abraca desde los gelificantes puros hasta las mezclas que aprovechan al máximo las posibilidades de la gelificación y permiten las aplicaciones más especiales.