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Escabeche, Culinary Journey

Código 19010127-19020127
  • Marca: Culinary Journey
  • Colección: Adobos y Marinadas
  • Familia: Especias
El escabeche es muy antiguo. En sus orígenes no llevaba pimentón, un ingrediente que ahora lo identifica y le marca parte del gusto. El más popular es el de las sardinas, pero queda bien con otros pescados como la caballa, el salmón y el rape.
  • Época: s. XVIII
  • Zona: Cocina Catalana y Provenzal
  • Subzona: Cocina Catalana
  • Ingredientes principales: Aceite de oliva virgen, cebolla, vinagre, ajo, pimentón dulce y hierbas aromáticas.
Incl. Tax: 5,74 € Sin IVA: 5,22 €
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Uno de los manuscritos culinarios más antiguos de Europa es de cocina catalana: El Libre de Sent Soví, del siglo XIV y autor anónimo, que contiene más de doscientas recetas. Otro es El Libre de Coch de Robert Nola, del siglo XV, que durante más de 100 años fue un libro de referencia. Aunque los separa más de un siglo, ambos describen una cocina refinada y sofisticada y muy parecida, tanto por los ingredientes como por la forma de condimentar y las elaboraciones. Eso demuestra que era una cocina muy arraigada, que se hacía mucho antes de que fuese escrita y que perduró durante mucho tiempo.

Este legado medieval aún se refleja hoy en día en la cocina catalana y provenzal. Esta cocina, que se extiende por las tierras valencianas, las Islas Baleares, Cataluña y la Provenza francesa, se caracteriza por una gran variedad de ingredientes, gracias a la diversidad de climas: alta montaña, costa marítima, tierra de secano y de regadío? Una cocina mediterránea que se ha ido enriqueciendo a lo largo de los años con el contacto con otras culturas.