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FOURinONE - En los límites del chocolate, VVAA (Vilbo)

Código LMAE0000185-
  • Marca: Vilbo
Incl. Tax: 99,00 € Sin IVA: 95,19 €
FOURinONE. Cuatro autores para una obra excepcional

Four in One, cuatro en uno, cuatro talentos en un solo libro cuyo conteni- do se distribuye también en cuatro grandes bloques temáticos, pastelería, chocolatería, postres y artístico. Y además una deliciosa historia sobre las dos décadas de la Chocolate Academy de Barcelona, que es también historia del sector, contada en primera persona por sus protagonistas.

Sus autores, Ramon Morató, Josep Maria Ribé, Raúl Bernal y Miquel Guarro son mucho más que la suma de cuatro autores. Son un todo compacto que se nutre de la diferencia y de la personalidad individual de cada uno de ellos. Porque los cuatro comparten a su vez cuatro características que hacen que este sea un caso realmente excepcional y casi irrepetible.

Un total de 432 páginas de talento, creatividad, modernidad y buen gusto, con el chocolate como eje central, pero traspasando sus propios límites. Una obra que tiene todos los ingredientes para convertirse en la gran referencia de la pastelería actual.
  • Unidades: 2 volúmenes
  • Medidas: 230 x 297 mm
  • Autor: Ramon Morató, Josep Maria Ribé, Raúl Bernal y Miquel Guarro
  • Editorial: Grupo Vilbo
  • Idioma: Español/Inglés
  • Páginas: 432
  • Tapa/Encuadernación: Tapa blanda
Incl. Tax: 99,00 € Sin IVA: 95,19 €

Índice


ONE

Tartas, individuales, masas

  • Praliné pasión plátano
  • Manzana verde, lima y albahaca Cake de praliné de avellana Piratas del Isuela
  • Mac-Panton
- Macaron de avellanas y yuzu
- Macaron de chocolate Madagascar Malta Bourbon
- Macaron de vainilla de Tahití frambuesa y rosas
  • Amazon. Inside out cake 02 cacao
  • Pera, almendra, chocolate y flor de saúco Cake puro Haití
  • Bocata éclair
  • Chocolate, mandarina y lavanda
  • Tiramisù
  • Planeta Alunga
  • Bostock de pasión, naranja y ron
  • Las jaleas
- Jalea de manzana base
- Jalea de rosas
- Jalea de flor de lavanda


TWO

Postres

  • Idea
  • Manzanas bravas Caviar
- Chocolate caviar dessert
- ZephyrTM-Lima-Albahaca-Coco
  • Mini polvorón balsámico de albahaca Watermelon steak
  • Palos de regaliz
  • Fresas, tomate, rosas
  • Las aceitunas del vermú
  • Choux de trufa negra
  • Boloñesa
  • Mango, naranja, sésamo y toffee Marshmallow
  • Cohetes de Sant Joan
  • Vainas de chocolate Madagascar Llueve en Perú
  • Pistacho verde
  • Café tricolor
  • Palet d’Or de trompeta de la muerte
  • Mango y chocolate a las 3 pimientas


THREE

Chocolate

  • The black collection
- Trufa de trufa negra
- Té negro Lapsang Souchong y whisky
- Caramelo salado y crumble de pimienta negra
- Cerveza negra
- Ajo negro
- Chocolate blanco, oliva negra y pimiento asado
- Sésamo negro y pasión
  • Tu Ron
  • 'Palomitas' de merengue seco y chocolate Madagascar y azafrán
  • Las cremas de untar
- Crema de cacao y avellanas 43%
- Crema clásica de cacao y avellanas 20%
- Crema de gianduja al cacao y avellanas 52%
  • Pilas
  • Turrón de clavo y mandarina Turrón de vino
  • Five o’clock
- Té Earl Grey y lima-limón
- Té negro ahumado y mango
- Té verde con Sakura y fresa
- Té verde con jazmín y albaricoque
- Té Casimir Tchai y pera
  • Tabletas
- Miel-limón-cobertura negra Équateur 76% cacao
- Piñones-chocolate blanco 34% cacao
- Ylang-cobertura de leche 50% cacao
  • Caramelo-manzana-lima kaffir El turrón del desayuno
  • Las grageas
- Naranja confitada, chocolate con leche y jazmín
- Almendra amarga vainilla chocolate blanco
- Cereza liofilizada, chocolate negro y anís
- Arroz inflado, jengibre y chocolate negro Brasil


FOUR

Piezas artísticas

  • Universo
  • La gallina
  • El boxeador
  • Bisonte
Técnica
  • La precristalización del chocolate
  • Las emulsiones en chocolatería
Albumes creativos
  • Ramon Morató
  • Josep Maria Ribé
  • Raúl Bernal
  • Miquel Guarro
  • Rubén Álvarez
La historia
  • El inicio, por Enric Rovira
  • Consolidación y crecimiento, por Ramon Morató
  • Presente y futuro, por Josep Maria Ribé
  • Agradecimientos