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Freeze Veggie Gel (500g), Sosa

Código 58050078
  • Marca: Sosa
  • Colección: Gelificantes
  • Familia: Texturizantes
Incl. Tax: 18,39 € Sin IVA: 16,72 €
Mezcla de gelificante, espesantes y edulcorante. Origen vegetal.

Propiedades: Gelatina de gelificación rápida, poco dulce, transparente y resistente a la
congelación.
Modo de uso: Añadir el polvo al líquido a gelificar en frío e integrar con fuerte agitación.
Calentar la mezcla a 100ºC sin dejar de remover. La gelificación se produce con descenso de la
temperatura del líquido entre 40-50ºC según la composición del líquido.
Observaciones: Valores altos de calcio aumentan la reactividad del gelificante. Permite la
gelificación de alcoholes y líquidos ácidos. Es un producto hidrocoloide por lo que no reacciona
en medios grasos.
Elaboraciones: Encapsulación de sólidos, líquidos o texturas cremosas. Elaboración de velos y
gelatinas dulces o saladas de distintas formas como spaghetti, canelón, macarron, etc.
Gelificados para interiores de mousse, pasteleria o cocina en general.
Alérgenos: Sin alérgenos
  • Formato: 500 g
  • Dosificación: 100 g/kg
Incl. Tax: 18,39 € Sin IVA: 16,72 €
VENTAJAS DEL PRODUCTO FRENTE OTROS GELIFICANTES
  • Gelificación con alto rango de pH (3,5 a 7)
  • Gelificación con alto rango de contenido en solidos solubles (10 a 70 brix)
  • Gelificación instantánea. Alta temperatura de gelificación (40-50ºC)
  • Forma una gelatina resistente y elástica. Agradable en boca.
  • Permite congelación sin producir sinéresis