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Gelatina en Láminas Plata 180 (2kg), Sosa

Código 58000016
  • Marca: Sosa
  • Colección: Gelatinas Animales
  • Familia: Texturizantes
Incl. Tax: 67,89 € Sin IVA: 61,72 €
Gelatina tradicional de origen animal (cerdo).

Bloom: 180 BLOOM
Equivalencia en láminas: 1 un = 2 g
Velocidad de gelificación: Lenta
Propiedades: Gelatina de origen animal tradicional, instantánea en caliente.
Modo de uso: Hidratar en agua fría unos minutos. Escurrir bien y calentar con líquido hasta total disolución. Actúa en 20 minutos aproximadamente.
Observaciones: Termorreversible entre 35ºC y 40ºC. Congelables. Temperatura de gelificación <15ºC. Solubilidad a 45ºC. Gel blando y flexible.
  • Formato: 2 kg
  • Dosificación: 5-10 u/kg | 10-20 g/kg
Incl. Tax: 67,89 € Sin IVA: 61,72 €
MASA DE GELATINA: Mezclar la gelatina en polvo con agua fría en proporción 1 de gelatina por 5 de agua. Hidratar durante un mínimo 20 min para conseguir una masa de gelatina. Se conserva 3 días a 5 grados

GRADOS BLOOM: Medida de fuerza requerida para deprimir un cilindro de 12,7 mm de diámetro en la superficie de un gel de gelatina elaborado, enfriando una solución de 6,67% a 10°C durante 17 h.

AGENTES GELIFICANTES: Dentro de este grupo, encontramos una gama de sustancias que nos permiten elaborar gelatinas, que de hecho, se utilizan en la producción de alimentos elaborados. La mayoría son productos que se utilizaban desde tiempos inmemoriales y que ahora se han extraído y desodorizado para que no aporten ningún sabor a los geles deseados. Lo que les diferencia, básicamente, es la textura (más blanda, más dura, más quebradiza...) y la temperatura posterior de gelificación. La gama de gelificantes Sosa Ingredients abraca desde los gelificantes puros hasta las mezclas que aprovechan al máximo las posibilidades de la gelificación y permiten las aplicaciones más especiales.