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Gelburguer, Sosa

Código 58070031-58050031
  • Marca: Sosa
  • Colección: Gelificantes
  • Familia: Texturizantes
Mezcla de alginato, calcio y retardante.

Propiedades: Efecto aglutinador.
Modo de uso: Mezclar con el producto a tratar.
Aplicación: Cualquier alimento.
Observaciones: Puede presentar problemas con alimentos ricos en calcio.
Elaboraciones: Hamburguesa / Tartar / Terrinas
  • Dosificación: 10-15 g/kg
Incl. Tax: 21,27 € Sin IVA: 19,34 €
Incl. Tax: 21,27 € Sin IVA: 19,34 €
El Gelburguer es una mezcla de un alga parda (alginato) más un sulfato de calcio, que permite elaborar geles totalmente irreversibles térmicamente ideal para estructurar o atar terrinas de carnes y pescados si tienen un poco de agua libre y cualquier alimento (carnes, pescados, etc..., así como picados, trozos, etc...). El gramaje a utilizar será de 10 a 15 g por kg de producto a tratar, al que se añadirán unos 100 g de líquido. Pasados 60 minutos se habrá gelificado.

AGENTES GELIFICANTES: Dentro de este grupo, encontramos una gama de sustancias que nos permiten elaborar gelatinas, que de hecho, se utilizan en la producción de alimentos elaborados. La mayoría son productos que se utilizaban desde tiempos inmemoriales y que ahora se han extraído y desodorizado para que no aporten ningún sabor a los geles deseados. Lo que les diferencia, básicamente, es la textura ( más blanda, más dura, más quebradiza...) y la temperatura posterior de gelificación. La gama de gelificantes Home Chef abraca desde los gelificantes puros hasta las mezclas que aprovechan al máximo las posibilidades de la gelificación y permiten las aplicaciones más especiales.