Más vistas

Gelcrem Caliente, Sosa

Código 58050072-58050040-58060040
  • Marca: Sosa
  • Colección: Espesantes
  • Familia: Texturizantes
Almidón de maíz refinado tratado a altas presiones.

Propiedades: Espesante estable a la congelación.
Modo de uso: Mezclar en frío y cocer hasta que llegue a ebullición.
Aplicación: Cualquier tipo de preparación líquida o semi-líquida.
Observaciones: Resistente a altas temperatura y estable en el horno. Resiste la congelación.
Elaboraciones: Cremas cocidas como Cremas pasteleras / Cremas calientes / Bechamel
  • Dosificación: 20-50 g/L
Incl. Tax: 12,08 € Sin IVA: 10,98 €
  • Formato
Incl. Tax: 12,08 € Sin IVA: 10,98 €
ALMIDONES: En el reino vegetal los almidones son una reserva energética para las plantas. El almidón es un polisacárido producido a partir de la glucosa.
El Almidón nativo se utiliza después de calentarlo entre 5090o como espesante. Pero tiene la dificultad que con el calor pierde su poder espesante y en congelación produce sinéresis o pérdidas de agua importantes. Por este motivo el almidón que recomendamos en alta gastronomía es un almidón tratado a altas presiones que nos da todas las características de los almidones nativos o normales pero es más resistente a la congelación y a la cocción. Se aplica en caliente, entre 50o y 90o. El almidón nos da una viscosidad suave tipo crema pastelera, pero sin ningún sabor. Producto opaco no brillante.
Gelcrem caliente de Sosa es un almidón multifuncional que ha sido desarrollado para satisfacer las variadas necesidades de los procesos alimenticios y cocinados modernos. Es un gran modificador de texturas, y nos aporta una viscosidad equilibrada e incolora, interesante según aplicación. Aplicable a todo tipo de líquidos y gran estabilidad en medios ácidos y productos horneados. A diferencia de un almidón normal nunca llega a romperse y aguanta altas temperaturas de cocción.
Resistente en congelación y descongelación evitando sinéresis (pérdidas de agua).
e hidrata en medios calientes a partir de 65ºC pero llega a su punto de hidratación ideal a partir de los 90ºC 130ºC, durante un mínimo de 3 a 5 min de 3 cocción. No tiene problemas en medios ácidos ni alcoholes (pierden al calentarse pero no la aplicación por almidón nativo-gelcrem).
Ideal para bechameles, salsas calientes (tomate),..., todo lo que se quiera calentar en microondas (altas temperaturas) y congelares par conservación. Ideal para la elaboración de cremas calientes.
Gelcrem caliente nos aporta gran estabilidad en la viscosidad y resiste temperaturas muy elevadas y a ácidos. Es un buen estabilizador para la conservación, congelación y descongelación de las cremas.

AGENTES ESPESANTES: un espesante es un texturizante que nos permite obtener soluciones más o menos viscosas sin llegar a formar geles. La gama de espesantes Sosa Ingredients nos permite una variación de lo menos espeso a lo más espeso con diferentes texturas: coulis, crema pastelera, pomada, etc... para adaptarnos a cada necesidad gastronómica. Siempre respetando al máximo el sabor del elemento texturizado.