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Instangel, Sosa

Código 58000009-58000008
  • Marca: Sosa
  • Colección: Gelatinas Animales
  • Familia: Texturizantes
Gelatina de origen animal (cerdo).

Bloom: 180 BLOOM
Equivalencia en láminas: 1 un = 6 g
Velocidad de gelificación: Rápida
Propiedades: Gelatina de origen animal, instantánea en frío.
Modo de uso: Aplicar en frío. Actúa en 20 min. aprox.
Observaciones: Termorreversible entre 35ºC y 40ºC.
Congelables.
Temperatura de gelificación <15ºC.
Solubilidad frío con fuerte agitación o mezclando en caliente.
Gel blando y flexible.
  • Dosificación: 30-60 g/kg
Incl. Tax: 14,25 € Sin IVA: 12,95 €
  • Formato
Incl. Tax: 14,25 € Sin IVA: 12,95 €
El Instangel se obtiene a partir de una proteína obtenida de subproductos animales, forma gelatinas a temperaturas bajas. Es un sustito instantáneo de la gelatina en hojas o cola de pez. Para tener una orientación decir que con una hoja de gelatina equivale a unos 8 g de instangel. Es ideal para respetar la materia prima ya que no se calienta. Actúa después de 20 minutos de introducirla en la nevera. Forma una gelatina termo reversible. Actúa como una gelatina en hojas, en medios muy ácidos tiene problemas de integración. Se utiliza para elaborar mousses, merengues, semifríos, en sifones (gelatinas con gas)… Se tiene que mezclar en frio y a continuación aplicar el túrmix.

MASA DE GELATINA: Mezclar la gelatina en polvo con agua fría en proporción 1 de gelatina por 5 de agua. Hidratar durante un mínimo 20 min para conseguir una masa de gelatina. Se conserva 3 días a 5 grados

GRADOS BLOOM: Medida de fuerza requerida para deprimir un cilindro de 12,7 mm de diámetro en la superficie de un gel de gelatina elaborado, enfriando una solución de 6,67% a 10°C durante 17 h.

AGENTES GELIFICANTES: Dentro de este grupo, encontramos una gama de sustancias que nos permiten elaborar gelatinas, que de hecho, se utilizan en la producción de alimentos elaborados. La mayoría son productos que se utilizaban desde tiempos inmemoriales y que ahora se han extraído y desodorizado para que no aporten ningún sabor a los geles deseados. Lo que les diferencia, básicamente, es la textura (más blanda, más dura, más quebradiza...) y la temperatura posterior de gelificación. La gama de gelificantes Sosa Ingredients abraca desde los gelificantes puros hasta las mezclas que aprovechan al máximo las posibilidades de la gelificación y permiten las aplicaciones más especiales.