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Kit Básico Ingredientes Tapas en la Alta Cocina, por Paco Roncero

Código ING-CS-P.RONCERO-S
  • Marca: Creative Signatures

Kit básico con los ingredientes clave del curso de Creative Signatures "Tapas en la Alta Cocina" impartido por Paco Roncero.

En este curso de tapas online, Paco Roncero nos trae las últimas técnicas y tendencias con tapas sofisticadas y muy originales. Su extensa experiencia por todo el mundo y su impecable trayectoria como chef le permite concentrar, bajo el concepto de tapas, multitud de disciplinas culinarias y sabores de todo el mundo. Atrévete a vivir esta exclusiva experiencia con el curso online de Paco Roncero y convierte tus tapas en auténticas creaciones.


15% de descuento

Descuento sobre el precio individual sin impuestos de los productos ya aplicado en el precio mostrado.

Desde: Sin IVA: 2,43 € Incl. Tax: 2,67 €

De: Sin IVA: 21,64 € Incl. impuesto 23,80 €

Incl. Tax: 0,00 € Sin IVA: 0,00 €
  • 1 x Glucosa en Polvo 33DE (180g), Sosa  
  • 1 x Isomalt (250g), Sosa  
  • 1 x Airbag de Cerdo Harina (350g), Home Chef  
  • 1 x Obulato Redondo (papel comestible), ICC - 100 unidades  
Incl. Tax: 0,00 € Sin IVA: 0,00 €

Las tapas son pequeñas dosis de arte y sofisticación que permiten a los cocineros la posibilidad de ofrecer al comensal más variedad de experiencias y sabores en un solo bocado. En los últimos años las tapas han cruzado fronteras y se han convertido en un alimento muy popular entre los mayores gastrónomos y creativos de la época.

¿Quieres saber algo más sobre estos ingredientes?

  • Airbag Farina: peculiar y sorprendente, se trata de un producto natural, hecho de piel de cerdo hervida, parcialmente deshidratada y molida que una vez se fríe se hincha hasta triplicar su tamaño, consiguiendo un rebozado diferente, crujiente y aireado.
  • Obulato Circular: papel comestible transparente y ultrafino, hecho a base de almidón de patata y lecitina de soja. Originario de Japón, se utiliza en gastronomía gracias a su juego, ya que es completamente insípido e inoloro, conservando así todo el sabor del relleno. Es soluble en contacto al agua y la humedad, por lo que hay que tener cuidado a la hora de elegir los ingredientes que lo acompañan, así como a la hora de manipularlo.
  • Azúcar Fondant: azúcar técnico que se consigue mezclando azúcar de caña, jarabe de glucosa y afua. Se utiliza para glaseados, caramelos y decoraciones en productos de pastelería. 90º Brix / POD 90%.
  • Isomalt: Isomalt 100%, es un derivado de la sacarosa. Se puede sustituir por ella en relación 1:1 sin variar las características fisicas del producto final y aportando la mitad de calorías que la sacarosa. Es estable a altas temperaturas sin que se produzca pardeamiento (hasta los 150ºC) y se utiliza en caramelos y elaboraciones de pastelería. POD 50%.
  • Glucosa en polvo: en este caso se trata de jarabe de glucosa deshidratado. Es un azúcar técnico que previene la recristalización del azúcar en caramelos y gominolas. Da elasticidad y mantiene tiernas elaboraciones dulces como bollería, ganaches y trufas. Sustituyendo, 75 g de glucosa en polvo equivalen a 100 g de glucosa líquida.
  • Protempura: mezclando fibra de trigo y harina se consigue este producto, que hace más crujientes los rebozados.
  • Pimienta de Jamaica: esta especia, que en realidad no es una pimienta si no una baya seca, no aporta picante y es uno de los ingredientes más característicos de la cocina caribeña. Su sabor tiene notas a canela, nuez moscada y clavo y también se la conoce como pimienta dulce, inglesa, gorda o guayabita.