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Kit General Ingredientes, Cocina en Miniatura por Ramón Freixa

Código ING-CS-R.FREIXA-G
  • Marca: Creative Signatures

Kit general con los ingredientes clave del curso de Creative Signatures "Cocina en Miniatura" impartido por Ramón Freixa.

Este curso de cocina en miniatura concentra la experiencia y profesionalidad de Ramón Freixa, junto con sus técnicas y consejos más personales sobre sus recetas de cocina en miniatura que integran calidad y creatividad consiguiendo resultados sorprendentes y deliciosos. La cocina en miniatura recupera esos manjares, más típicos de bar que de restaurante, enfocándolos desde la vasta perspectiva que acumula la alta cocina.


15% de descuento

Descuento sobre el precio individual sin impuestos de los productos ya aplicado en el precio mostrado.

Desde: Sin IVA: 3,64 € Incl. Tax: 4,00 €

De: Sin IVA: 32,01 € Incl. impuesto 35,20 €

Incl. Tax: 0,00 € Sin IVA: 0,00 €
  • 1 x Azúcar Muscovado Dark (350g), Home Chef  
  • 1 x Gelificante Vegetal (150g), Home Chef  
  • 1 x Obulato Cónico (papel comestible), ICC - 100 unidades  
  • 1 x Propannacotta (Iota) (300g), Sosa  
Incl. Tax: 0,00 € Sin IVA: 0,00 €

¿Quieres saber algo más sobre estos ingredientes?

  • Protempura: mezclando fibra de trigo y harina se consigue este producto, que hace más crujientes los rebozados.
  • Gelificante Vegetal: este producto se consigue mezclando carragenato y goma garrofín y por tanto es de origen 100% vegetal. El resultado de su aplicación es una gelatina transparente y elástica, que no soporta la congelación y es termoreversible. Se aplica en falsas esferificaciones, falsas pâte de fruit, velos, pastas frías, espaguetis fríos, gelatinas hasta 60ºC.
  • Obulato Cónico: papel comestible transparente y ultrafino, hecho a base de almidón de patata y lecitina de soja. Originario de Japón, se utiliza en gastronomía gracias a su juego, ya que es completamente insípido e inoloro, conservando así todo el sabor del relleno. Es soluble en contacto al agua y la humedad, por lo que hay que tener cuidado a la hora de elegir los ingredientes que lo acompañan, así como a la hora de manipularlo.
  • Azúcar Muscovado: se trata de un tipo de azúcar moreno, casi sin refinar, obtenido de la caña de azúcar. Con destacadas cualidades organolépticas, también se le conoce como azúcar de Barbados o azúcar húmedo, proporciona un sabor muy característico, a melaza, algo amargo, fuerte, con notas de nuez, mantequilla y caramelo.
  • Propannacotta (Iota): carragenato, derivado de un alga roja. El resultado de aplicar este agente texturizante gelificante es un gel blando, que debe aplicarse a temperatura ambiente y llevar a ebullición. No es estable en congelación, pero se puede calentar hasta unos 50ºC aproximadamente. Se aplica en elaboraciones como pannacottas, flanes, púdings, cuajadas o geles bebibles.