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La Técnica de la Cocina al Vacío por Tony Botella, Creative Signatures

Código CCCS0000007
  • Marca: Creative Signatures
Incl. Tax: 49,01 € Sin IVA: 40,50 €
La técnica de la cocina al vacío
El qué, el cómo y el porqué
Vídeo-Curso Online de la técnica de la cocina al vacío con Tony Botella

Autor del curso: Tony Botella, TBTC Barcelona

Aprende la técnica de la cocina al vacío (sous-vide) con Tony Botella

La técnica de cocina al vacío, a pesar de estar muy extendida, es una gran desconocida. Hay que diferenciar entre conservar al vacío, práctica utilizada por muchos sectores como mercados y tiendas; y cocinar al vacío, una técnica culinaria con múltiples posibilidades. Incluso grandes profesionales se sorprenden de hasta dónde se puede llegar con esta técnica.

La sencillez es una de sus características y deja la puerta abierta tanto a profesionales que nunca han utilizado esta técnica, como a aficionados que quieran adentrarse con éxito en la técnica de cocina al vacío, tal y como os presentamos en este primer curso de la cocina al vacío.

Incluye:
  • 1h 45' de vídeo
  • 17 Lecciones
  • 3 Recetas
  • Material teórico complementario
  • Certificado del curso
Dificultad: Baja
  • Autor: Tony Botella
  • Idioma: Español
Incl. Tax: 49,01 € Sin IVA: 40,50 €

¿A quién va dirigido?

Este curso de cocina al vacío online va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera iniciarse o mejorar en las técnicas de la cocina al vacío. A todas aquellas personas que quieran descubrir qué es realmente la cocina al vacío, la correcta utilización de esta técnica, el por qué de cada paso y cómo aprovechar al máximo esta técnica tan innovadora.

¿Qué aprenderás?

Con este curso aprenderás los conocimientos necesarios para dominar esta técnica, así como la correcta utilización de la maquinaria necesaria.

Además, podrás ver las ventajas de la cocina al vacío y los pasos para conseguir unos resultados que simplemente con la cocina tradicional serían prácticamente imposibles en cuanto a sabores, colores, texturas y resultados gastronómicos sorprendentes.

La organización de la mise en place también es muy importante y con este curso online aprenderás las ventajas en el servicio y en la organización de tu espacio de cocina de una manera muy simple.

También podrás aprender las ventajas de la cocción y la conservación así como las medidas a tomar para su óptima conservación y servicio posterior sin temor al deterioro de productos perecederos.

A través de 3 recetas distintas y con 3 objetivos distintos (sólo gastronómico, gastronómico y de conservación y principalmente conservación), Tony Botella nos enseñará paso a paso todo lo que hay que tener en cuenta para su perfecta ejecución. Se podrá aprender desde la preparación de alimentos antes de su cocción hasta su regeneración, sin olvidar la ejecución final para su perfecta presentación y sabor.

Este curso te dará respuesta a aquellas preguntas técnicas, conceptuales que tienes que saber sobre la cocina al vacío (o sous-vide) con la pasión, la rigurosidad y el conocimiento de Tony Botella. Este curso te permitirá a usar esta técnica con seguridad y paso firme.


Contenido:

  • Introducción al curso
  • Conceptos de la cocina al vacío: Hervir vs. 100ºC, gases de la atmósfera, concepto de oxidación, objetivos distintos de la cocina al vacío
  • Maquinaria necesaria (y alternativas)
  • Recetas:
    - Parrillada de verduras (objetivo de conservación)
    - Cheese bravas (objetivo gastronómico y de conservación)
    - Lomo de salmón (objetivo gastronómico)
  • La pasterización
  • Tablas de pasterización y caducidad
  • Observaciones finales y despedida