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PãstryRevolution #30 (Montagud)

Código LMAE0000222-
  • Marca: Montagud
  • Colección: PãstryRevolution

Precio regular: 29,00 €

Special Price Incl. Tax: 20,00 € Sin IVA: 19,23 €

En PãstryRevolution #30, se publican reportajes de Jordi Cruz (ABaC***), Jason Brown (nel), Ricardo Vélez (Moulin Chocolat), Unai y Eneko Elgezabal (Gure Ogia Ogitegia), Josep Maria Monreal (Forn 9), Tony Valls (EGPB) y Toni Gonzalo (Ireks Ibérica).

En el reportaje especial sobre Jordi Cruz (ABaC***), 'Cocina dulce recién llegada del Olimpo', PãstryRevolution te trae los postres con los que ABaC ha dado el salto a las 3 estrellas Michelin. Cada uno de sus postres está concebido con una intención, mediante unas cuantas vueltas creativas, y sin perder la esencia, los postres de ABaC se presentan al comensal revestidos con mucha técnica y con un toque lúdico.

Además, Jason Brown (nel) publica unos postres en los que el equilibrio del sabor es la prioridad. Por su parte, Ricardo Vélez (Moulin Chocolat) presenta cuatro piezas con nuevas coberturas de frutas. Josep Maria Monreal (Forn 9) propone panes de espelta. Unai y Eneko Elgezabal (Gure Ogia Ogitegia) ofrecen panes de maíz y lino. Y Tony Valls (EGPB) ‘estrena’ 3 panes inéditos.

Resumiendo, en este número encontrarás 7 autores, 118 elaboraciones, 28 creaciones y 30 procesos paso a paso, todo explicado en 365 fotografías y 25.120 palabras.

No te pierdas este número de Pãstryrevolution, la publicación de distribución mundial que aglutina el sector de la pastelería, la panadería y la cocina dulce. Toda la información que necesitas sobre la actualidad del sector, las últimas novedades en materia prima, productos, maquinaria, etc...
  • Modelo: RPR30
  • Autor: Jordi Cruz, Jason Brown, Ricardo Vélez, Unai y Enejo Elgezabal, Josep Maria Monreal, Tony Valls y Toni Gonzalo.
  • Editorial: Montagud
  • ISBN: 2014-9816
  • Idioma: Español
  • Páginas: 180
  • Tapa/Encuadernación: Tapa blanda

Precio regular: 29,00 €

Special Price Incl. Tax: 20,00 € Sin IVA: 19,23 €

COCINA DULCE

Jordi Cruz (ABaC***). Cocina dulce recién llegada del Olimpo.

  • Cojín
  • Vainilla
  • Frágil
  • Labneh
  • Chocoleche
  • Trufa

Jason Brown (nel). Fusión en equilibrio.

  • Zanahoria, espino cervar, mandarina, queso crema, nuez, regaliz
  • Lavanda, miel, polen de abeja, fruta de limonada, manzanilla
  • Hojas de otoño
  • Banoffee pie
  • Crostoil
  • Mandarina, matcha y praliné de sésamo

PASTELERÍA

Ricardo Vélez (Moulin Chocolat). Templo del dulce en Madrid.

  • Tarta Ciaval
  • Cilindro inspiración fresa
  • Cilindro inspiración pasión
  • Bebaras

PANADERÍA

Unai y Eneko Elgezabal (Gure Ogia Ogitegia). Raíces para una revolución.

  • Txakinarto
  • Centeno 60%
  • Baguette
  • Sémola y pasas
  • Pan de lino 2018

Josep Maria Monreal (Forn 9). Pan de Sitges, modernista y tradicional.

  • Pan de masía
  • Pan de aceitunas de Kalamata, romero y hierbas provenzales
  • Pan de espelta y sarraceno
  • Pan de espelta y quinoa

Tony Valls (EGPB). Panes de estreno.

  • Bollo candaraveño
  • Pan de centeno 35%, cerveza y miel
  • Pan ermitaño

Toni Gonzalo (Responsable técnico de Ireks Ibérica). Alimentación 'gluten free': ¿necesidad o elección?


FOOD STYLE

50ª Aniversario del Centro SAPER y homenaje a Santiago Pérez.