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Muina, Josean Alija (Montagud)

Código LMAE0000125
  • Marca: Montagud
Incl. Tax: 35,15 € Sin IVA: 33,80 €
Muina es un concepto genérico que sintetiza lo que es Josean Alija y cuál es su propuesta. Permite plantear el proceso creativo como un viaje al origen de las cosas, a su raíz, para poder desarrollar plenamente sus auténticas potencialidades tratando de describir sensaciones redondas, completas, placenteras. Eso es precisamente lo que encierra Muina: una representación muy personal del mundo y de la realidad que me rodea. La asunción, la concreción y la fidelidad a unos valores provocan que siga siempre, constante, un mismo camino. Es la determinación de compartir conocimiento, investigación, proyectos, vivencias y emociones.
  • Modelo: G530
  • Medidas: 15 cm
  • Autor: Josean Alija
  • Editorial: Montagud
  • ISBN: 978-84-7212-147-8
  • Idioma: Español/Inglés
  • Páginas: 192
  • Tapa/Encuadernación: Tapa dura
Incl. Tax: 35,15 € Sin IVA: 33,80 €

Todo el mundo tiene su visión de las cosas y ésta suele ser una mezcla de influencias, vivencias, experiencias personales, adquisición de conocimientos y curiosidad. Josean tiene la suya y Nerua pretende ser el vehículo perfecto para proyectarla. A través del proyecto Nerua se da salida al talento y sensibilidad de un excepcional cocinero, para poder plasmar la personal y particular visión que tiene Josean de la cocina. Una vía para que trate, con sus aciertos y sus errores, de crear un lenguaje personal, una manera de cocinar diferente, sin dejarse llevar por modas, influenciado por el momento que vive pero sin dejar de ser él mismo. Sabiendo que desarrollar su propio mensaje es un proceso en constante evolución cuyo resultado es incierto. Consciente de que, en definitiva, es el camino más difícil.

ÍNDICE

  • ALMA
  • FILOSOFÍA
  • CREACIONES

VEGETAL

  • Rábano negro al vapor, láminas crudas aliñadas con majado de distintas hierbas
  • Cebolla roja confitada y caldo de lentejas verdinas
  • Berenjena asada con “makil-goxo”, yogur de aceite de olivos milenarios
  • Habitas, jugo de tirabeques y albahaca
  • Foie vegetal... Aguacate, jugo de alga dulse acidulado y cilantro
  • Alcachofas, aceite de oliva Farga, estragón y romero
  • Espárrago blanco atemperado, raifort y parmesano
  • Guisantes lágrima, yema de huevo encebollada y vainilla
  • Endibias confitadas, hojas crocantes aliñadas con nuez y cítricos
  • Garbanzos verdes, sopa de legumbres y jamón ibérico
  • Tomates en salsa, hierbas aromáticas y fondo de alcaparras
  • Cebolla blanca, fondo de bacalao y pimiento verde

ESENCIA

  • Pan de maíz “txakinarto”
  • Hongos, lágrimas de verduras dulces e infusión de café
  • Puerro, yema de arroz, jugo de cerdo ibérico
  • Pasta casarecce con erizos, eucalipto y cayena
  • Ostra, espárrago blanco y jugo de puerros
  • Anchoas, verdolaga marina y hojas de pimiento verde
  • Chipirones confitados y caldo negro
  • Ventresca de bonito, infusión de avena tostada y lima
  • Pichón de Bresse, brotes de guisante y café verde
  • Foie gras, distintas zanahorias y “makil goxo”

SWEETURE. CULTURA DULCE

  • Aguacate, lágrimas de pomelo y helado de coco
  • Melocotón, estragón y semillas de calabaza
  • Macarrones... cerveza, fresa, calabaza, almendra y café
  • Milhojas de patata, manzana asada y limón verde
  • Fresas, helado de té negro y kéfir