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Natur Emul, Sosa

Código 59000026-59000025
  • Marca: Sosa
  • Colección: Emulsionantes
  • Familia: Texturizantes
Fibra de cítricos en polvo con xantana.

Propiedades: Humectante, estabilizante y emulgente. Sustituto de grasas.
Modo de uso: Aplicar directamente en frío e incorporar con agitación.
Aplicación: Cualquier tipo de masa batida o líquidos.
Observaciones: Polvo sutilmente amarillento. Parcialmente soluble en grasas, muy soluble en líquidos.
Elaboraciones:
  • Dosificación: 2-15 g/kg
Incl. Tax: 23,30 € Sin IVA: 21,18 €
  • Formato
Incl. Tax: 23,30 € Sin IVA: 21,18 €
Emulsionante extraído de la fibra de cítricos con la adición de Xantana. Atrapa la humedad con firmeza durante los procesos de cocción, horneado y congelado de manera que se consigue:
  • Una mejor palatabilidad ya que hay una distribución más uniforme de la humedad en el producto
  • Una mejor palatabilidad ya que hay una distribución más uniforme de la humedad en el producto.
  • Menor formación de cristales de hielo y sinergia durante el descongelado, gracias al ligado firme del agua libre.
  • El agua firmemente ligada mantiene la frescura y retrasa el tiempo de pérdida de frescura debido a la inhibición de la migración de humedad.
  • Sabor mejorado debido a la mayor retención de jugos naturales durante la cocción.
  • Mejor textura, sensación en boca y gusto cuando las gomas se reemplazan por NATUR EMUL.
Permite reemplazar de manera parcial aceite, grasa huevo y carne por agua y natur emul. De manera que se mejoran los valores nutricionales del producto ya que se pueden rebajar los porcentajes de grasas, grasas trans, grasas saturadas y por lo tanto calorías.

Se trata de un ingrediente completamente natural, no está considerado aditivo alimentario, por lo tanto no tiene número E.

  • Estabiliza otros ingredientes de las bebidas para mejorar la calidad.
  • Proporciona una sensación de pulpa en boca mejorando la calidad y la textura de las mismas.
  • Controla la viscosidad y la textura para mejorar la calidad.

AGENTES EMULSIONANTES: Una emulsión es la unión más o menos estable de moléculas grasas y acuosas. Una emulsión es en principio, inestable, y con el tiempo las gotitas de la fase dispersa tienden a reagruparse, separándose de la otra fase. Es lo que sucede, por ejemplo cuando se deja en reposo una mezcla previamente agitada de aceite y agua. Para que este fenómeno de dispersión no se produzca se utilizan los emulsio­nantes, que se sitúan en la capa límite entre las gotitas y la fase homogénea. La cocina y sobretodo la pastelería es, podríamos decir, la larga historia de amor entre estas dos tipos de moléculas aparentemente irreconciliables que se unen en una elaboración culinaria. De hecho, nos será difícil encontrar una aplicación de pastelería o cocina sin emulsión. Prácticamente todas las salsas tradiciona­les intentan solventar un problema de emulsión y una enumeración rápida de las emulsiones en cocina y en repostería nos indican la gran importancia de este tema: salsas, mayonesas, cremas, helados, aires, soufflés, bizcochos, ganache, mousse etc. La gama de emulsionantes de Sosa Ingredients cubre las necesidades de emulsión de la gastronomía moderna bajo el principio de máximo respeto a los sabores emulsionados.