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Nibs de Cacao Cantoneses, Sosa

Código 45152122-45152123
  • Marca: Sosa
  • Colección: Cantoneses
  • Familia: Frutos Secos
Nibs de cacao, la semilla del cacao triturada y tostada según la tradición, posteriormente caramelizada al estilo cantonés.

Aplicación: Como decoración.
Observaciones: Mantener en lugar fresco y seco.
Elaboraciones: Decoración, bizcochos, helados, rellenos de ganache...
Incl. Tax: 24,92 € Sin IVA: 22,65 €
  • Formato
Incl. Tax: 24,92 € Sin IVA: 22,65 €
Con la técnica de caramelizado cantonesa o también conocida como técnica de confitado al estilo “Cantón”, se consigue una caramelización mucho más fina y de calidad que con la técnica tradicional. Recibe este nombre por ser originaria de esta región, cercana a la bahía de Hong Kong. Los frutos secos se cuecen durante horas en un sirope a base de azúcar, que se lleva a ebullición para que caramelice. El jarabe se introduce en el interior del fruto por osmosis, a diferencia del caramelizado tradicional en el que el azúcar queda en el exterior. Una vez pasado el tiempo adecuado, los frutos secos se extraen y se fríen con sumo cuidado y durante el tiempo justo para acabar el proceso, resultando un caramelizado excepcional.