Más vistas

OBsession, Oriol Balaguer (Vilbo)

Código LMPA0000110
  • Marca: Vilbo
Incl. Tax: 64,15 € Sin IVA: 61,68 €
Obsession es la expresión de un creador en su máxima plenitud profesional. Oriol Balaguer firma una obra de gran belleza que acerca la pastelería a la cúspide del arte gastronómico.

El tipo de obsesión que sufre el autor es de grado máximo, ya que se proyecta en múltiples manifestaciones. Lo suyo es obsesión por la calidad, por el trabajo bien hecho, por la perfección, por seguir aprendiendo, por seguir mejorando, por la belleza, por la armonía y el equilibrio, por la estética, por el packaging de todas sus colecciones…
  • Medidas: 230 x 297 mm
  • Autor: Oriol Balaguer
  • Editorial: Grupo Vilbo
  • Idioma: Español/Inglés
  • Páginas: 306
  • Tapa/Encuadernación: Tapa dura
Incl. Tax: 64,15 € Sin IVA: 61,68 €

Resulta evidente el juego de palabras que encierra el título de este libro. Las iniciales del nombre del autor son el prefijo de un término que explica su exitosa trayectoria: Obsesión. El significado que nos interesa de este concepto no lo encontraremos en el diccionario. Entendemos por obsesión, gastronómicamente hablando, el afán pertinaz e incurable que sufren algunos profesionales y que les impulsa a ir cada vez más lejos en la búsqueda de la excelencia.

Balaguer no es un especialista, salvo que alguien pueda serlo en muchas cosas a la vez. Es sin duda uno de los mejores chocolateros del panorama actual, con colecciones de bombones y trabajos artísticos únicos. Sus postres de restaurante marcaron una época, con obras tan sublimes como sus “8 texturas del chocolate”, mejor postre en la Coupe du Monde de la Pâtisserie de 2001. Pero es que si hablamos de masas horneadas o fermentadas, resulta que su croissant de mantequilla ha sido premiado como el mejor de España en 2014. Por tanto, Balaguer no destaca en una faceta concreta sino en casi todas. Y en ello tiene que ver el citado nivel de exigencia “casi obsesivo” con el que afronta cada receta, cada elaboración, cada nueva creación y cada proyecto.

Oriol Balaguer es la pastelería de autor, con firma. Es la pastelería de colección, de diseño, es el glamour y la elegancia. Es una pastelería de alta costura. Pero sin descuidar el sabor (no hay ninguna razón para ello), porque, como el propio autor apunta, “es muy decepcionante cuando el sabor no está a la altura de las expectativas que había des- pertado la presentación de un postre”.

Todo lo expuesto queda más que patente en el presente libro que desde Grupo Vilbo hemos tenido el placer de editar. Una obra de gran belleza que acerca la pastelería a la cúspide del arte gastronómico. Pero también un manual del trabajo del que extraer ideas, técnicas y recetas. En definitiva, un producto redondo, completo, que es resultado del talento, de la exigencia y de la ob session de uno de los grandes creadores de la cocina dulce.

Índice

Postres
  • ¡ oh toro !
  • Terrina de litchis
  • Nuestro cheesecake
  • Naranja, aceite y PX
  • Nuestro sacher
  • Chocolate & chicharrones
  • Estofado de plátano
  • Fresas con nata y granizado de sanguina
  • Piña, coco, cilantro
  • La tarta de limón
  • Pan, aceite y chocolate
  • Pantera Rosa
  • Terrina de frambuesa & naranja
  • Aire
  • Exotic chocolate
  • Mystery
  • Turrón de chocolate&tonka
Tartas
  • Substancia
  • Ceylan
  • Sidney
  • Higos, cítricos, almendras
  • Piña colada
  • Pratigi
  • Escarchado
  • Golden cake
  • Magic
  • Insinuación
  • Chocolate, caramelo y sal
  • Sacher
  • Kids
  • OB10
  • Caribe
  • Sweet&Savory
  • Manzana, queso y rúcula
  • Mel i mató
  • Tahití
  • Equilibri
  • Las 8 texturas del chocolate
  • Premium
  • Silver cake
  • Mystery
Especialidades
  • Bombones
  • Chocotubes
  • Chocotubes gold
  • Macarons
  • Mini ice tubes
  • Cóctel dulce
  • Trufas heladas
Bollería
  • Cremadillos
  • Ensaimada
  • Croissant
  • Palmeritas
  • Brioche hojaldrado en espiral
  • Bollo mad
  • Xuxos
  • Coca de sant joan
  • Roscón de reyes
  • Bebé
  • Panes
  • Panettone choco
  • Panettone
  • Pan de Navidad
Huevos