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PãstryRevolution #29 (Montagud)

Código LMAE0000223-
  • Marca: Montagud
  • Colección: PãstryRevolution

Precio regular: 29,00 €

Special Price Incl. Tax: 20,00 € Sin IVA: 19,23 €

PãstryRevolution #29 arranca con Australia, Suecia y México como grandes protagonistas, además de la receta del mejor Cruasán Artesano de Mantequilla del año 2017 (Gil Prat). Sin olvidarse tampoco de los grandes panaderos nacionales. En el número 28 de PãstryRevolution encontrarás 92 elaboraciones, 36 creaciones y 44 procesos paso a paso, todo explicado en 373 fotografías y 29.202 palabras.

No te pierdas este número de Pãstryrevolution, la publicación de distribución mundial que aglutina el sector de la pastelería, la panadería y la cocina dulce. Toda la información que necesitas sobre la actualidad del sector, las últimas novedades en materia prima, productos, maquinaria, etc...
  • Modelo: RPR29
  • Autor: Shaun Quade, Jesús Escalera, Fernanda Covarrubias, Daniel Lindeberg, Gil Prat, Florencio Villegas, Juan Antonio Pérez ‘Toñín’, Roberto del Val y Juan Luis Vázquez
  • Editorial: Montagud
  • ISBN: 2014-9816
  • Idioma: Español
  • Páginas: 180
  • Tapa/Encuadernación: Tapa blanda

Precio regular: 29,00 €

Special Price Incl. Tax: 20,00 € Sin IVA: 19,23 €

COCINA DULCE

Shaun Quade (Lamé) Postres con libertad. AUSTRALIA

  • Alcachofa, yogur, aspérula y rábano picante
  • Nougat de sándalo
  • Arándanos y leche agria de cabra
  • Queso de coliflor con cebada fermentada y manzana caramelizada
  • Coco y eucalipto Olida
  • Helado de aceite de oliva de mandarina con atriplex y absenta
  • Limonero Meyer
  • Musk stick
  • ¿El otro lado de qué?

PASTELERÍA

Jesús Escalera & Fernanda Covarrubias (La Postrería) Madurez con aroma de tonka. MÉXICO

  • Banana
  • Caramélia
  • Frambuesa
  • Chococo
  • Vainilla

Daniel Lindeberg (Lindeberg Bageri & Konditori) El maestro de las masas. SUECIA.

  • Saint-Tropez
  • Pizza brioche de frambuesa y maracuyá
  • Brioche hojaldrado de azafrán
  • Manzana, manzana, manzana
  • Tout vanille
  • Bollo sueco de cardamomo

Gil Prat (Pastisseria Prat - “Can Carriel”) 4 historias sobre una medialuna. ESPAÑA

  • Cruasán de mantequilla

PANADERÍA

Florencio Villegas (La Tradición) Avanzar en el siglo XXI. ESPAÑA.

  • Pan de trigo duro
  • Espelta T80 eco a la piedra
  • Pan de maíz y pipas de calabaza
  • Hoyo de aceite, pan de AOVE
  • Moña gallega con albahaca fresca y tomate seco
  • Pan redondo candeal

Juan Antonio Pérez ‘Toñín’ (Panadería La Moderna) Bien sabe lo que dice el que pan pide... en La Moderna. ESPAÑA.

  • Pan de pata negra
  • Torta de anís de Las Navas
  • Pan de puerro con poolish
  • Brioche de naranja
  • Pan de espelta con un 15 % de escaldado

Roberto del Val & Juan Luis Vázquez (Ogitxu Panadería Pastelería). ESPAÑA.

  • Barra rústica con poolish
  • Pan casero
  • Chapata con biga
  • Pastel vasco clásico?
  • Pastel vasco de chocolate