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Paco Torreblanca, Paco Torreblanca (Vilbo)

Código LMPA0000048
  • Marca: Vilbo
Incl. Tax: 39,00 € Sin IVA: 37,50 €
306 páginas, 500 ilustraciones, 32 elaboraciones paso a paso, más de un centenar de tartas, postres de restaurante y bombones, nuevas y sorprendentes técnicas, piezas artísticas y elementos decorativos.

La pastelería de Paco Torreblanca, con el estilo inconfundible del gran maestro, es hoy un referente internacional e intemporal. Prueba de ello es su gran obra publicada originalmente en 2003 y de la que se presenta ya la tercera edición. El éxito internacional de este libro y su continua demanda desde numerosos países, ha llevado a Vilbo a reeditarlo una vez más.

La obra incluye postres en plato, tartas, paso a paso de bizcochos, decoraciones de azúcar e isomalt, chocolate, bombones, piezas artísticas, masas tradicionales… “Paco Torreblanca” es por tanto una obra imprescindible para conocer las tendencias de la pastelería contemporánea. En palabras de Ferran Adrià “un libro 10 que es referencia para los profesionales y los gourmets de todo el mundo”.

Premios:
- Mejor libro de Postres del Mundo 2003 (Gourmand world cookbooks awards).
- Mejor libro de postres en español 2003. Premio Euskadi a la mejor obra de gastronomía.
  • Medidas: 245 x 297 mm
  • Autor: Paco Torreblanca
  • Editorial: Grupo Vilbo
  • Idioma: Español/Inglés
  • Páginas: 306
  • Tapa/Encuadernación: Tapa dura
Incl. Tax: 39,00 € Sin IVA: 37,50 €

No sería exagerado proclamar, tras el primer contacto con este magno volumen, que se trata de uno de los mejores libros de pastelería de estos últimos años de todo el mundo. Torreblanca, miembro destacado de Relais Desserts, admirado por todos sus colegas de profesión, como bien puede leerse en las páginas de dedicatorias. El maestro nos enseña muchas más cosas que sus últimas recetas: perfeccionistas creaciones en tartas, bombones únicos, postres emplatados, helados sublimes, secretos imprescindibles, en fin, un entramado de técnicas y procesos para dar un paso más en nuestra dulce profesión.Retoma también un apartado final al trabajo y acabados en azúcar y en isomalt.

Introducciones

  • Oficio y pasión. Paco Torreblanca
  • Biografía

La creación de un pastel

  • Sicilia
  • Madagascar bourbon grenoble
  • Royal de frutas rojas catalonia
  • Colibrí
  • Granada
  • Carlota de pera con vainilla ópera a mi manera
  • Rosa de las nieves
  • Ceylán
  • Pera caramelo
  • Carlota de frambuesas capuchina
  • El tartufo
  • Marronier
  • Llevant
  • Dama blanca
  • Vivaldi

El nuevo carro de postres

  • Postres en la cocina
  • Pasteles y chocolate en el restaurante
  • Confitura de tomate, frambuesa y macaron
  • Dulcinea
  • Cremoso de azafrán con caviar de pera
  • El bizcocho de calabaza
  • Venecia
  • Las texturas del bizcocho
  • Tahití
  • Terrina de frutos rojos y lácteos
  • Anís café
  • Mousse de chocolate con interior líquido de aguardiente de pera Williams
  • Tatin de pera
  • Valencia
  • El sacher
  • Borracho al curry
  • Souffle de chocolate

El alma de los bombones

La elaboración de los bombones
  • Clasificación de los bombones
  • Bombones de licor tipo candi
  • Técnicas de trabajo y tecnología del chocolate los bombones
  • Los detalles importantes

    • Helados y sorbetes los granizados
    • Las cremas de frutas
    • Sabores de ayer y hoy
    • Brioches
    • Panettones
    • Macarons
    • Los bizcochos recuperados
    • Azúcar, el primer placer

      • Propiedades y usos de los azúcares
      • Tipos de azúcar más comunes usados en pastelería
      • El azúcar en la gastronomía
      • El azúcar artístico
      • Técnicas de trabajo
      • Elementos decorativos

        • Los candis aromáticos
        • Los candis decorativos
        • Las frutas caramelizadas
        • Decoraciones con azúcar isomalt

        Las presentaciones artísticas

        Los profesionales opinan