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ProGanache Negra (2,1kg), Sosa

Código 45355014
  • Marca: Sosa
  • Colección: ProGanache
  • Familia: Cacao
Incl. Tax: 31,52 € Sin IVA: 28,65 €
La pasta ProGanache de chocolate negro permite hacer cremas de chocolate crujientes de falsas trufas o ganache sin humedad, que pueden incorporar crujientes sin humedecerlos. Si se desea hacer de diferentes sabores se le puede añadir aromas y así no aportar humedad y poder alargar la vida útil del producto sin utilizar conservantes.
  • Formato: 2.10 kg
Incl. Tax: 31,52 € Sin IVA: 28,65 €
Bombón de café para bañar

Ingredientes:

  • 100 g Pro-ganache blanca
  • 100 g Pro-ganache negra
  • 300 g Chocolate negro 66% Sâo Tomé
  • 20 g Crispies de café
Elaboración:
- Atemperar el chocolate negro a 32°C.
- Mezclar con el resto de ingredientes.
- Moldear.
- Dejar cristalizar 48 horas a una temperatura de 16°C.


Relleno de mango


Ingredientes: 200 g Pro-ganache blanca

  • 100 g Chocolate con leche 40%
  • Aroma de mango maduro Sosa
  • Crispies de mango.
  • Elaboración:
    - Atemperar el chocolate.
    -Mezclar el aroma y la pro-ganache.
    -Introducir los crispies y dejar cristalizar unas 24h a una temperatura de 16°C.
    -Rellenar los bombones y cerrar.