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ProGanache Negra (2,1kg), Sosa
Código
45355014
- Marca: Sosa
- Colección: ProGanache
- Familia: Cacao
La pasta ProGanache de chocolate negro permite hacer cremas de chocolate crujientes de falsas trufas o ganache sin humedad, que pueden incorporar crujientes sin humedecerlos. Si se desea hacer de diferentes sabores se le puede añadir aromas y así no aportar humedad y poder alargar la vida útil del producto sin utilizar conservantes.
- Formato: 2.10 kg
Bombón de café para bañar
- Atemperar el chocolate negro a 32°C.
- Mezclar con el resto de ingredientes.
- Moldear.
- Dejar cristalizar 48 horas a una temperatura de 16°C.100 g Chocolate con leche 40% Aroma de mango maduro Sosa Crispies de mango. Elaboración:
- Atemperar el chocolate.
-Mezclar el aroma y la pro-ganache.
-Introducir los crispies y dejar cristalizar unas 24h a una temperatura de 16°C.
-Rellenar los bombones y cerrar.
Ingredientes:
- 100 g Pro-ganache blanca
- 100 g Pro-ganache negra
- 300 g Chocolate negro 66% Sâo Tomé
- 20 g Crispies de café
- Atemperar el chocolate negro a 32°C.
- Mezclar con el resto de ingredientes.
- Moldear.
- Dejar cristalizar 48 horas a una temperatura de 16°C.
Relleno de mango
Ingredientes: 200 g Pro-ganache blanca
- Atemperar el chocolate.
-Mezclar el aroma y la pro-ganache.
-Introducir los crispies y dejar cristalizar unas 24h a una temperatura de 16°C.
-Rellenar los bombones y cerrar.
