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PãstryRevolution #10 (Montagud)

Código LMAE0000204
  • Marca: Montagud
  • Colección: PãstryRevolution
Incl. Tax: 20,00 € Sin IVA: 19,23 €
amon Morató encabeza este número de noviembre-diciembre con cuatro turrones que se adaptan al consumo de los nuevos tiempos, entre los que destaca el que ilustra la portada: “Turrón de romero, yuzu y Alunga”. Josep Maria Rodríguez, de La Pastisseria, también comparte su última creación: “Bolas de Navidad”. Dani Álvarez (Dalua), Betina Montagne (EspaiSucre), José Antonio García Álvarez (Ascaso) y Sergio Ortiz (La Torre) complementan la lista de colaboradores en esta ocasión.

El número 10 es una buena excusa para reunir a todos esos panaderos que han colaborado con la Revista desde la primera edición: Georgina Crespo, Jesús Machi, Jordi Morera, Juanjo Rosell, David Baños, Pablo Conesa, Rebeca Ruiz, Rafael Charquero, Toni Gonzalo, Miguel Chale y Daniel Díez conforman esta celebración con nuevas elaboraciones. Tonatiuh Cortés es el panadero y
alma mater de Cloudstreet Bakery, en Barcelona, donde sus panes acabados en horno de leña están granjeando una clientela cada vez más numerosa. Completan la sección de Panadería un artículo técnico de Pablo Conesa sobre los tipos de harinas y una doble colaboración de Antonio Cepas: “Pretzels” y “Molde de pan de algas”.

En Cocina Dulce, Paco Morales (Noor) traza un pequeño desarrollo de su trayectoria escogiendo una propuesta de cada año, desde el 2008 al 2013. Por su parte, Ricard Camarena despliega su estética en postres tan vistosos como “Breva, vainilla, vino y vinagre”. Carlo Cracco, desde Italia, aviva todos los sentidos con elaboraciones como “Castaña y leche”, entre otras. Alejandra Hurtado y Fernando Sáenz completan las colaboraciones dulces de este número con sus artículos en primera persona.
  • Modelo: RPR10
  • Autor: Ramon Morató, Carlo Cracco, Josep Maria Rodríguez, Ricard Camarena, Fernando Sáenz
  • Editorial: Montagud
  • ISBN: 2014-9816
  • Idioma: Español
  • Páginas: 180
  • Tapa/Encuadernación: Tapa blanda
Incl. Tax: 20,00 € Sin IVA: 19,23 €

Pastelería

Ramon Morató
Turrón de romero, yuzu y Alunga.
Turrón de 2 limas.
Turrón amargo de café y cacao.
Turrón de gianduja blanca, piñones, crumble de canela y sal.

Josep Maria Rodríguez
Bola de Navidad Roja.
Bola de Navidad oro.
Tronco de caramelo y pasión.

Dani Álvarez
Cereza pasión.
Tres chocolates negros.

Betina Montagne
Cheesecake de calabaza.
Pastel navideño.
Mississippi Mud Pie.
Barra de cacahuetes, curry y chocolate.

José Antonio García Álvarez
Turrón Dulcey
Turrón 3 Cremas.

Segio Ortiz
Skyline.

Panadería

PãstryRevolution 10&10 Innovations
Pan de centeno y espelta. Georgina Crespo.
Pan de amíz ahumado. Jesús Machi.
Pan de higos. Jesús Machi.
Pan de sarraceno. Jordi Morera.
Pan de cventeno con naranja, pasas y nueces. Juanjo Rausell.
Pan 100% de espelta ecológica. David Baños.
Pan de masa madre de trigo y centeno con nueces, arándanos y miel. Pablo Cones. Rebeca Ruíz.
Panettone de pistacho y cerezas. rafael Charquero.
Pan de espiral bicolor. Toni Gonzalo.
Pan de maíz morado y quinoa. Miguel Chale.
Stollen. Daniel Díez.

Antonio Cepas
Pretzels.
Molde pan de algas.

Pablo Conesa
El trigo y su molienda. Tipos de harinas.

Tonatiuh Cortés
Cloudstreet Bakery: excelente pan con fondo musical.
Pan de pagés gluten free.
Bizcocho de centeno, manzana y nueces.
Pan de invierno con frutos secos y especias.
Pan de centeno y alcaravea.

Cocina dulce

Paco Morales
Manzana verde 2008
Calabaza al horno con sus pipas y crema de vinagre 2009.
Leche ahumada, semillas de café y cacao especiado 2010.
Higos verdes con queso azul 2011.
Flores del entorno, remolacha, frutos rojos y regaliza 2012.
Remolacha encurtida, queso de cabra y cal de yogur 2013.

Ricard Camarena
Breva, vainilla, vino y vinagre.
Café con helado de leche quemada y macadamia.
Calabaza, yogurt y jengibre.
Fresas, galleta y coco.

Carlo Cracco
Chocolate quemado y perejil hervido.
Castaña y leche.
Cheesecake, frambuesa y polen.
Sgroppino oriental.

Alejandra Hurtado
Rumbo a Barcelona

Fernando Sáenz
Usos de la técnica en la Heladería.
Los azúcares en Heladería.