Más vistas

PãstryRevolution #14 (Montagud)

Código LMAE0000170
  • Marca: Montagud
  • Colección: PãstryRevolution
Incl. Tax: 20,00 € Sin IVA: 19,23 €
La oferta dulce de Haasnoot puede disfrutarse en el Hotel Mandarín Oriental de Taipei (Taiwan): bombones, pralinés, bollería, pasteles y pan artesano son parte del trabajo que desarrolla este pastelero con más de 20 años de oficio. Patrick Aubrion, en Leuven (Bélgica); Christina Tosi, desde Nueva York (EE. UU.); Diego Lozano, en São Paulo (Brasil), completan el panorama internacional de pastelería.Por su parte, Ricardo Vélez, José Montejano y Lluís Estrada elaboran un Extra de sabores frutales.

La sección de Cocina Dulce cuenta con las colaboraciones de los fundadores de La Postrería, Jesús Escalera y Fernanda Covarrubias quienes exhiben su menú dulce con propuestas como sus Empanadillas de algodón. Benjamín Donath, desde Berlín, así como Daniel Patterson y Nick Muncy, desde Coi, San Francisco (EE. UU.), ofrecen sus versiones de lo más dulce. Desde Utrera (Sevilla), los artífices de Besana Tapas -Curro Noriega y Mario Ríos- rompen moldes con elaboraciones la Leche perlada con helado de arroz y tierra de canela caramelizada. Óscar Calleja es el culpable de que, desde San Vicente de la Barquera (Cantabria), México esté muy presente en su cocina que mezcla a la perfección todas sus influencias.

La tradición familiar es fundamental en el éxito de Forn Mistral. Desde Barcelona, Andreu Bertran innova con la Hamburguesa de remolacha. Pan Moreno es la panadería desde la que Javi Moreno está renovando la tradición en Murcia con propuestas como las Tortas de naranja. Atrevida es la apuesta de Jesús Querol quien, desde Torregrossa (Lérida), busca la supervivencia del Pa de ronyó (pan de riñon), un pan tradicional de ingredientes ecológicos, cocido en horno de leña de pino o sarmientos. Esteban Silva Vílchez, desde Pollença (Mallorca), completa las colaboraciones de la sección de Panadería.
  • Modelo: RPR14
  • Autor: Patrick Aubrion, Frank Haasnoot, Christina Tosi, Ricardo Vélez, José Montejano, Lluis Estrada, Diego Lozano, Jesús Escalera, Fernanda Covarrubias, Curro Noriega, Mario Ríos, Benjamin Donath, Óscar Calleja, Daniel Patterson, Nick Muncy, Fernando Sáenz...
  • Editorial: Montagud
  • ISBN: 2014-9816
  • Idioma: Español
  • Páginas: 180
  • Tapa/Encuadernación: Tapa blanda
Incl. Tax: 20,00 € Sin IVA: 19,23 €

Esta edición cuenta con 20 protagonistas, 71 recetas, 284 elaboraciones, 108 fotografías y 44.800 palabras.

Pastelería

Patrick Aubrion. Antoine Sweets. Bélgica. Brownie de limón. ‘Twan’ frambuesa. Tatin de piña. Crème brulée de fruta de la pasión.
Frank Haasnoot. Mandarin Oriental. Taipei, Taiwan. Tarta de arándanos. Tarta de manzana. Tarta de nueces del Pecán. Tarta de albaricoques.
Christina Tosi. Momofuku Milk Bar. EE.UU. “La mezcla más poderosa para un postre es unir un sabor y un recuerdo”. Crack Pie tm. Compost Cookies tm. Gretas (galletas de azúcar).
Sabores frutales.
Ricardo Vélez. Moulin Chocolat. Madrid, España. Vaso sibarita. Tartaleta de limón. Tartaletas de frambuesa y mango.
José Montejano. Desucre. Cocentaina, España Frutas rojas de verano. Dulcey, albaricoque y yogur griego. Chocolate blanco, limón verde y tomillo.
Lluis Estrada. Canal. Barcelona, España. Saint-Tropez. Citricus.
Diego Lozano. Escola de confietria. Brasil. Chocolate. CH14. Cereza. Isadora.

Cocina Dulce

Jesús Escalera. Fernanda Covarrubias. La Postería. México. Empanadillas de algodón. Flor de vainilla. Molusco de tierra. ¿Manzana o pepino? Bosque. Luna de Sevilla.
Curro Noriega. Mario Ríos. Besana Tapas. Utrera, España. Leche, cacao, avellana y azúcar. Cuajada de oveja con miel y nueces garrapiñadas. Leche perlada con helado de arroz y tierra de canela caramelizada. Trufas de verano. Primavera.
Benjamin Donath. Gran Hyatt. Alemania. Espárragos, agujas de pino, yema de huevo y miel. Maíz, canola, melocotón y lavanda. Patata dulce, chocolate y frambuesa. Martini de pepino.
Óscar Calleja. Annua. San Vicente de la Barquera. España. Milhojas de crema actualizado. Bonsai. Vaina de guisantes. El nido.
Daniel Patterson. Nick Muncy. COI. EE.UU. “La alta pastelería tiene que ser más simple”. Mochi de sésamo negro con fresas, shiso y kumquat. Pastel de vainilla al vapor con arándanos y violeta, queso blanco batido. Ruibarbo batido, aceite de oliva y hierbas de primavera. Taffy de agua marina.
Fernando Sáenz. Grate. Logroño, España. Crema helada de yogur de cabra, tomate verde y albahaca. Agua helada de mar y Albillo.

Panadería

Andreu Beltrán Forn Mistral. Barcelona, España. Tradición familiar. Variedades antiguas, más actuales que nunca. Hamburguesa de remolacha. Pan de cerveza. Pan levain de espelta. Javi Moreno.Moreno. Murcia, España. Pan de aceitunas verdes. Pan de pasas. Pan rústico. Tortas de naranja. Pastelillos de cabello de ángel.
Jesús Querol. Forn Pa Runyó. Lleida, España. Pan de ronyó. Pan de piedra del Pla d’Urgell. Pan de avellanas y pasas. Pan de cerveza.
Esteban Silva Vilchez. La Mar Dolça. Mallorca, España. Pan integral Eco con semillas. Gató de ametlles. Pasta frola. Alfajor de maicena. Media Luna (facturas mantequilla). Bizcochito de grasa o Cuernitos argentinos.

FoodStyle

The Éclair Diaries, un viaje gastronómico de Johnny Iuzzini.