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PãstryRevolution #17 (Montagud)

Código RPR17
  • Marca: Montagud
  • Colección: PãstryRevolution

Precio regular: 29,00 €

Special Price Incl. Tax: 20,00 € Sin IVA: 19,23 €

#PãstryRevolution es la publicación de distribución mundial que aglutina el sector de la pastelería, la panadería y la cocina dulce. En el número 17 de la publicación encontraremos en la sección cocina dulce a Roger Van Damme (Het Gebaar) | Martin Benn (Sepia) | Pedro Subijana (Akelare) José Andrés (MiniBar) | Mauro Colagreco (Mirazur) | Fernando Sáenz (Obrador Grate) Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant). En Pastelería a Andrés Tortora (St. Hubertus) | Luis Robledo (Tout Chocolat) Marijn Coertjens (The Peninsula) | Alejandra Hurtado. Y por último, en la sección de Panadería a Thomas Marie (École Hôtelière de Lausanne) | Xavier Barriga (Turris) Txema Pascual (Artepan) | Eduardo Bizkarra (Panadería Bizkarra).
  • Modelo: RPR17
  • Autor: Roger Van Damme, Martin Benn, Pedro Subijana, José Andrés, Mauro Colagreco, Fernando Sáenz, Ricard Camarena, Andrea Tortora, Luis Robledo, Marijn Coertjens, Alejandra Hurtado, Thomas Marie, Xavier Barriga, Eduardo Bizkarra...
  • Editorial: Montagud
  • ISBN: 2014-9816
  • Idioma: Español
  • Páginas: 180
  • Tapa/Encuadernación: Tapa blanda

Precio regular: 29,00 €

Special Price Incl. Tax: 20,00 € Sin IVA: 19,23 €

COCINA DULCE

Roger Van Damme. Het Gebaar. Bélgica

  • Koffie.
  • Soleil.

Martin Benn. Sepia. Australia

  • Flores de ciruelo y sorbete de leche de cabra, gelatina de fresas alpinas y Kakigori.
  • Citrus.
  • Mandarina, fruta de limonada, té verde.
  • Helado de trufa negra, praliné de avellana, mousse de romero y miel, yemas curadas con miso y malta.
  • Leches.
  • Calabaza, miso y cannoli de trigo sarraceno.

Pedro Subijana. Akelare. España

  • La otra tarta de manzana.
  • Lámina de tocino de cielo de naranja con hojas de frutas.
  • Pastel de frutos rojos con hinojo garrapiñado.
  • Cupcake de yogur con avellanas, aire de café y pomelo.
  • Xaxu de turrón con helado espumoso de coco y peladillas.

José Andrés. Minibar. Estados Unidos

  • Zanahorias de primavera.
  • Éclair de chocolate.
  • Espárrago de chocolate blanco.
  • Cacahuetes Bourbon.

Mauro Colagreco. Mirazur. Francia

  • Tarta de limón.
  • Naranjo en flor.
  • Sopa de manzana, cilantro y sorbete de yogur.
  • Sopa fría de frutos rojos, remolacha y yogur.

Fernando Sáenz (Grate) y Ricard Camarena. España

  • Crema helada de oliva 300%.
  • Sorbete fermentado vegetal.
  • Sorbete de cata de Jura.
  • Crema helada de grasa de vaca y encurtidos.

PASTELERÍA

Andrea Tortora. St. Hubertus. Italia

  • Sacher suflado.
  • Milhojas de chocolate.
  • Tarta tatin.
  • Bollería clásica: el Panettone.

Luis Robledo. Tout Chocolat. México

  • Pistachos, frutos rojos y jengibre.
  • Bombón de caramelo suave con albaricoque y tomillo.
  • Limón y chocolate blanco.
  • Chocolate, vainilla y macadamia.
  • Tarta de gianduja, café y chocolate.
  • Chooclate, lima mexicana, almendras, panela.

Marijn Coertjens. The Peninsula. Hong Kong

  • Café irlandés.
  • Discos.
  • Amatista.

Alejandra Hurtado. España

  • Blanco.
  • Chocolate.
  • Vainilla.

PANADERÍA

Thomas Marie. École Hôtelière de Laussane. Francia

  • Baguette tradition.
  • Croissant.
  • Pavé de l'abbaye.
  • Fougasse.
  • Brioche hojaldrado.

Xavier Barriga. Turris. España

  • Fougasse dulce de cítricos y licor de naranja.
  • Napolitana dúo de mazapán de pistacho y chocolate.
  • Coronas de brioche de mazapán de frambuesa y frutos rojos.
  • Trenzas suizas de mantequilla tostada.

Eduardo Bizkarra. Bizkarra. España

  • Fabiola.
  • Pamitxa.
  • Pan de agua Bizkarra.
  • Bollo de mantequilla.
  • Carolina.