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PãstryRevolution #20 (Montagud)

Código LMAE0000174
  • Marca: Montagud
  • Colección: PãstryRevolution
Incl. Tax: 20,00 € Sin IVA: 19,23 €
#PãstryRevolution es la publicación de distribución mundial que aglutina el sector de la pastelería, la panadería y la cocina dulce. En el número 20 de la publicación encontraremos algunas de las creaciones dulces de los mejores pasteleros del mundo, un recorrido por los restaurantes más influyentes en cuanto a cocina dulce se refiere y el pan como herramienta cultural.
  • Modelo: RPR20
  • Autor: Thomas Alphonsine, Josep Maria Rodríguez, Diego Lozano, Natalie Eng, Jesús Escalera, Fernanda Covarrubias, Fernando Arellano, Roc Suñé, Miquel Antoja, Fernando Sáenz, Angelines González, Forns Enrich, Jesús Sánchez, Forn Bertran, John Torres
  • Editorial: Montagud
  • ISBN: 2014-9816
  • Idioma: Español
  • Páginas: 180
  • Tapa/Encuadernación: Tapa blanda
Incl. Tax: 20,00 € Sin IVA: 19,23 €

Pastelería

Creaciones dulces de los mejores pasteleros del mundo

  • Thomas Alphonsine (Chocolate Academy Francia): Fraisier. Tarta de limón y gianduja. Tartaleta de casis. Tarta de naranja.
  • Josep Maria Rodríguez (La Pastisseria): Floral. Tarta 4º aniversario. Manzana verde. Individual de yogur y cereza. Individual de verano.
  • Diego Lozano (Escola de Confeitaria Diego Lozano): Limón. Amarillo. ¿Es un plátano? Sorpresa de cacao y coco.
  • Natalie Eng (Singapur): Coco cónico. Milhojas floral. Coral de caramelo y pera. Haba de café.
  • In memoriam. Mey Hofmann (Barcelona): Crustifondant de higos. Fondant y ruibarbo con sorbete de frambuesa. Manzana, coco, melocotón y lichis.


    Cocina Dulce

    Un recorrido por los restaurantes más influyentes

    • Jesús Escalera & Fernanda Covarrubias (La Postrería): Tradición. Melocotón Melba. Milhojas rojo. Hojas. Taco de encaje de plátano caramelizado y regaliz. Viento. Verde manzana. Macaron de turrón y foie.
    • Fernando Arellano (Zaranda): Burrata dulce. Limón Son Claret. Plato de Miel Son Claret. Cuatro estaciones de la almendra mallorquina.
    • Roc Suñé (Massana): Huevo estrellado. Cilindro de crema catalana. Coco, guacamole de plátano y piña colada. Tzatziki yuzu. Mini Babybel.
    • Miquel Antoja (Sant Pau): Nihon Buyo. Merengue. Rock and Roll. Ferafoc. Blanco.
    • Fernando Sáenz & Angelines González (Obrador Grate): Conversaciones Heladas 2016. Tradición contemporánea.

    • Panadería

      El pan como herramienta cultural

      • Forns Enrich: Pan Gran Reserva. Pan de Espelta integral. “Pa de Coca”. Molde Músico. Galletas de espelta.
      • Jesús Sánchez (Panaderos Artesanos J. Sánchez): Cententrigo. Pan italiano. Pan de malta. Tartaleta de manzana. Tortel de crema pastelera. Piña de miel.
      • Forn Bertran: Barra Bertran. Xusco. Almendrado. Ensaimada.
      • John Torres (La Panotheca): Pan Francés. Chapatitas.