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PãstryRevolution #31 (Montagud)

Código LMAE0000224
  • Marca: Montagud
  • Colección: PãstryRevolution
Incl. Tax: 20,00 € Sin IVA: 19,23 €
En este número 31 de PãstryRevolution, se publican reportajes de Maurits van der Vooren (Latour*), Javi Olleros (Culler de Pau*), Toni Vera (Canal), Chris Matsch (Ibis Bakery), Emili Feliu (Forn Sant Josep), Carlos Sesplugues (Horno de Leña Sesplugues) y Carmen Marín (Carmen Gourmet).

Maurits van der Vooren presenta 8 de sus recetas donde usa al máximo su creatividad. Por su parte, los postres de Javi Olleros representan la esencia gallega más re nada. Toni Vera ofrece sus nuevas referencias que se han convertido en clásicos. El especialista en masa hojaldrada es Chris Matsch y emociona con sus panes y pastelería elaborados con granos de gran calidad.

Los panes tradicionales del Forn Sant Josep, en Barcelona, o los de El Horno de Julia, en Huesca, son un buen ejemplo de la evolución de la panadería. Además, Carmen Marín destaca por sus recetas de ensaimadas de cabello de ángel o sobrasada, entre otras elaboraciones de su panadería.

123 elaboraciones que presentan una estructura muy sencilla para una rápida visualización de los ingredientes necesarios y sus procesos. Multitud de fotografías acompañan y detallan el paso a paso de aquellos procesos que lo requieren. Las propuestas, tanto en Cocina Dulce, Pastelería o Panadería,
se ilustran con el trabajo de los mejores fotógrafos profesionales.
  • Modelo: RPR31
  • Autor: Maurits van der Vooren, Javi Olleros, Toni Vera, Chris Matsch, Emili Feliu, Carlos Sesplugues y Carmen Marín
  • Editorial: Montagud
  • ISBN: 2014-9816
  • Idioma: Español
  • Páginas: 180
  • Tapa/Encuadernación: Tapa blanda
Incl. Tax: 20,00 € Sin IVA: 19,23 €

COCINA DULCE

Sabores que sorprenden. Maurits van der Vooren (Latour*)

  • Mandarina, coco, cacahuete, tandoori
  • Panal
  • Castaña, remolacha roja, grosella negra y pacana
  • La llave del amor
  • Rooibos, pera, caramelo
  • Melón, manzanilla, yogur
  • Yuzu, hinojo, albahaca
  • Kiwi, yogur y lima

Postres contemporáneos con esencia gallega. Javi Olleros (Culler de Pau*)

  • La vendimia
  • Kéfir, vinagreta de remolacha, calabaza y frambuesas
  • Tarta de Santiago

PASTELERÍA

"Innotradición" pastelera. Toni Vera (Canal)

  • Banda de hojaldre tropical
  • Tarta de frambuesa y mascarpone
  • Tiramisú
  • Cheesecake de mandarina

PANADERÍA

La tradición en pro de la calidad. Chris Matsch (Ibis Bakery)

  • Proceso genérico de hojaldrado
  • Cruasán simple
  • Cruasán de almendra
  • Cruasán de gianduja
  • Bear claw
  • Bollo danés
  • Bollo danés con frutas y almendras
  • Bollo danés con fruta y streusel
  • Kouign amann

Pan de gran calidad para educar al cliente. Emili Feliu (Forn Sant Josep)

  • Cavallers integral
  • Baguette tradició
  • Pan de levain
  • Chusco de espelta
  • Centeno 100%
  • Centeno y espelta

El buen pan de cinco pueblos de Huesca. Carlos Sesplugues (Horno de Leña Sesplugues - Panadería Julia)

  • Baguette francesa de Huesca
  • Baguette 100% integral
  • Pan de espelta 100%
  • Pan de tomate rosa de Barbastro con albahaca
  • Pan de multicereales

Amor por el pan y pasión por los sabores. Carmen Marín (Carmen Gourmet)


FOOD STYLE

"Frutas" de Cédric Grolet, el libro del Mejor Pastelero del Mundo

Panes con masas escaldadas