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PãstryRevolution #32 (Montagud)

Código LMAE0000227
  • Marca: Montagud
  • Colección: PãstryRevolution
Incl. Tax: 20,00 € Sin IVA: 19,23 €
Josep M. Rodríguez, LA PASTISSERIA (Barcelona)
La vitrina impecable, al desnudo: innovar sin dejar de mejorar lo que funciona.
El proyecto del Campeón Mundial de Pastelería, cumple 6 años de excelencia y pastelería impecable a pie de calle. Desvela los secretos de su imponente y vitrina y pone la lupa en los pasteles, ‘regalándonos’ uno conmemorativo, entre otras creaciones.

Laurent Moreno (París, Francia)
De las mejores casas de París a todo el mundo con pastelería ‘gourmand’.
Laurent Moreno forjó su pastelería en restaurantes emblemáticos como La Tour d’Argent, así como en las mejores casas de París, como los Laudrée y Fauchon dirigidos por Pierre Hermé. Sus tres puntales para un pastel perfecto son “buena apariencia, buen sabor y buena textura”. Los ‘despliega’ en 4 detalladas creaciones.

Fernando Sáenz (Heladería dellaSera, Logroño)
Cómo afinar los sabores del helado con frutas y verduras en almíbar.
El ‘chef del frío’ ha rescatado a las conservas en almíbar de lo anecdótico para seguir profundizando en la búsqueda del sabor de sus creaciones heladas. Así, presenta al detalle esta innovadora línea de investigación, con todo tipo de productos y todo tipo de almíbares, en PãstryRevolution 32.

Martin Benn (Sepia, Sídney, Australia)
Técnica milimétrica paso a paso, vanguardia con ingredientes de cualquier rincón del mundo.
Con más de 20 años de oficio a sus espaldas, Martin Benn triunfa como cocinero en Australia y llama poderosamente la atención del resto del mundo. Sus postres, complejos en la elaboración y esenciales en planteamiento, están revestidos de una impecable pátina japonesa.

Fernando Bernaldo de Quirós (La Ecotahona del Ambroz, Plasencia, Cáceres)
De tomate, de espelta, payés… Los panes 100 % ecológicos también son versátiles.
La Ecotahona es una de las panaderías con mayor compromiso ecológico. Su artífice, Fernando Bernaldo de Quirós, así lo demuestra con sus panes 100 % ecológicos. Más allá de la espelta, y del centeno, emplea todo tipo de ingredientes y aplica todo tipo de elaboraciones.

Mario Tortosa (Forn Europa, Barcelona)
Panes con tradición artesana, las mejores materias primas y procesos precisos.
Mario Tortosa, ingeniero industrial, se volcó en la panadería por amor al oficio y a su familia. Desde Forn Europa, busca “ofrecer un pan excepcional” (con las mejores materias primas, masas madre, largas fermentaciones y procesos precisos) y, “a ser posible, que no se pueda encontrar en otras panaderías”.

Carlos Mariel & Daniel Kühne (Club Richemont)
El centeno más versátil, como base o como protagonista absoluto.
Estos dos maestros panaderos se unen para presentar una serie de panes caracterizados por el centeno. Entre ellos, el de centeno y trigo 60/40, que permite una amplia versatilidad en formatos, pesos e ingredientes integrados en la masa.

37 recetas, 85 elaboraciones, 47 procesos fotografiados paso a paso, 225 fotografías, 26.619 palabras.
  • Modelo: RPR32
  • Autor: Josep M. Rodríguez, Laurent Moreno, Martin Benn, Fernando Sáenz, Fernando Bernaldo de Quirós, Mario Tortosa, Carlos Mariel, Daniel Kühne.
  • Editorial: Montagud
  • ISBN: 2014-9816
  • Idioma: Español
  • Páginas: 180
  • Tapa/Encuadernación: Tapa blanda
Incl. Tax: 20,00 € Sin IVA: 19,23 €

COCINA DULCE

Martin Benn (Sepia)

La vocación culinaria de este cocinero se demuestra en las cuatro elaboraciones que presenta, en las que su eterna pasión gastronómica se reviste con una impecable pátina japonesa.

  • Umeboshi y frambuesa: un saludo a Japón
  • Pastel de alcachofas de Jerusalén espaciado con jengibre, dátiles inficionados con Pedro Ximénez y mousse caliente de chocolate con leche
  • Jalea de piel de mandarina, tarta de queso fromage blanc y chocolate blanco
  • Fruta de la pasión y naranja amarga Daidai

Fernando Sáenz (dellaSera)

El ‘chef del frío’ ha rescatado las conservas en almíbar de lo anecdótico para seguir profundizando en la búsqueda del sabor de sus creaciones heladas.

  • La conserva en almíbar como técnica para afinar el sabor del helado
  • El almíbar: consideraciones previas
  • Plátano en almíbar ligero con tomillo Limonero
  • Melón en almíbar con hierba luisa
  • Zanahoria en almíbar con naranja Sanguina
  • Pepino en almíbar
  • Coliflor en almíbar de arrope
  • Conversaciones Heladas 2018: revisar el pasado para dar forma al presente

PASTELERÍA

Josep Maria Rodríguez (La Pastisseria)

La Pastisseria, el proyecto del Campeón del Mundo de Pastelería, cumple 6 años y nos regala un pastel conmemorativo, entre otras creaciones.

  • Tarta 6º Aniversario
  • Tarta Primavera
  • Tarta Trencadís
  • Tarta Mediterráneo

Laurent Moreno

“Buena apariencia, buen sabor y buena textura” son los tres puntales de Laurent Moreno para un pastel perfecto, unas normas que este divulgador de lo ‘gourmand’ relata en 4 creaciones.

  • Adagio
  • Alésée de mandarina y cassis
  • Tarta de fresa y lemon grass
  • São Paulo

PANADERÍA

Fernando Bernaldo de Quirós (La Ecotahona del Ambroz)

La Ecotahona es una de las panaderías con mayor compromiso ecológico. Su artífice, Fernando Bernaldo de Quirós, así lo demuestra con sus panes de espelta o centeno, 100 % ecológicos.

  • Pan craquelado de castaña con higos
  • Pan ecológico de tomate con aceituna negra
  • Pan ecológico 100% de espelta
  • Pan ecológico de semillas
  • Pan rústico
  • Hogaza de turgidum

Mario Tortosa (Forn Europa)

Forn Europa es una panadería de gran tradición artesana. Mario Tortosa elabora panes con las mejores materias primas, masas madre, largas fermentaciones y procesos precisos.

  • Pan de arroz
  • Pan de parroquia
  • Pan de 4 granos
  • Coca de "llardons"
  • Crackers de olivas y orégano
  • Pastel sin gluten de zanahoria y almendra
  • Galletas de avena y arándanos

Carlos Mariel y Daniel Kühne (Club Richemont)

Estos dos maestros panaderos han sumado sus experiencias para presentar una serie de panes con distintos tipos de harinas, entre las que destaca el uso de lade centeno (Secalecereale).

  • Pan de grano completo de centeno
  • Pan de centeno y trigo 60/40
  • Pan de centeno y panceta
  • pan de centeno y trigo 60/40 con queso y comino
  • Panecillos de grano completo de centeno y miel