Más vistas

PãstryRevolution #33 (Montagud)

Código LMAE0000232
  • Marca: Montagud
  • Colección: PãstryRevolution
Incl. Tax: 20,00 € Sin IVA: 19,23 €
8 autores, 40 creaciones, 84 elaboraciones, 20 procesos paso a paso, 230 fotografías, 25.973 palabras,180 páginas.

No te pierdas este número de Pãstryrevolution, la publicación de distribución mundial que aglutina el sector de la pastelería, la panadería y la cocina dulce. Toda la información que necesitas sobre la actualidad del sector, las últimas novedades en materia prima, productos, maquinaria, etc...
  • Modelo: LMAE0000232
  • Autor: Eneko Atxa, Ricard Camarena, Ricardo Vélez, Luis Robledo, Gabriel Miret, Antonio García, Carlos Mariel y Daniel Kühne
  • Editorial: Montagud
  • ISBN: 2014-9816
  • Idioma: Español
  • Páginas: 180
  • Tapa/Encuadernación: Tapa blanda
Incl. Tax: 20,00 € Sin IVA: 19,23 €

COCINA DULCE

Eneko Atxa (Azurmendi)

Sólo los más grandes ponen atención a todos los detalles. Eneko Atxa lo es y por ello presenta unos petits fours a la altura y en consonancia con el menú. Estos pequeños sofisticados bocados conjugan el pasado y la tradición, la innovación y la creatividad.

  • Gominola de mango y curry
  • Gominola de frambuesa
  • Piruleta de albahaca y yogur
  • Avellana mimética
  • Macaron de menta y frambuesa
  • Bombón de limón
  • Bombón de vino
  • Nube de chocolate y té ahumado
  • Infusión de almendra
  • Macaron de leche ahumada
  • Chocolate y avellana

Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant)

Los singulares caldos de Ricard Camarena son un sólido pilar en su propuesta. Y también están presentes en sus postres. Frescos, inmediatos, ricos… La suya es una cocina dulce innovadora y única, con la que persigue la excelencia a través de sabores potentes, contraste de texturas y un inmejorable producto de la tierra.

  • Migas de limón, camomila y miel
  • Mango maduro, curry dulce, hierbas y semillas
  • Manzana, leche de cabra, mousse de galleta y pimienta negra
  • Café con helado de leche quemada, mantequilla y macadamias

PASTELERÍA

Ricardo Vélez (Moulin Chocolat)

Moulin Chocolat homenajea a la pastelería tradicional francesa con un twist innovador, marcado por el conocimiento y el sabor. Ricardo Vélez ofrece una de las ofertas gastronómicas más completas y variadas de Madrid, desde hace 12 años.

  • Esfera de Ivoire y Opalys
  • Babá de Dulcey
  • ‘Omelette’ Piémont
  • Bombones de Inspiration Fresa y Pasión

Luis Robledo (Tout Chocolat)

El mexicano demuestra la versatilidad de su producto favorito. Para ello, escoge elaboraciones donde éste es el producto principal, que acompaña de sabores clásicos y exóticos. El savoir faire de Luis Robledo se conjuga en una oferta marcada por la creatividad, el sabor… y mucho chocolate.

  • Aromas del Caribe
  • Avellanas
  • PB&J (Peanut butter and jelly)
  • Yogur con fruta

PANADERÍA

Gabriel Miret (Forn Miret)

En El Vendrell, en el interior de Tarragona, pero centro de la Costa Dorada, se encuentra el Forn Miret. Una panadería de las pocas que ha logrado resistir a base de ofrecer elaboraciones muy originales y de gran calidad, como las magdalenas de algarroba con resolis (un típico licor local).

  • Pan integral de espelta y trigo
  • Chapata
  • Pan ecológico 100% de espelta
  • Pan ecológico
  • 'Pa de tub'
  • 'Llonguet'
  • 'Magdalenes de garrofa i resoli’'

Carlos Mariel y Daniel Kühne (Club Richemont)

Carlos Mariel y Daniel Kühne, profesores de la escuela de panadería del Club Richemont, presentan siete panes elaborados con distintas harinas de Einkorn, Kamut, espelta, Tritordeum. Florencia-Aurora, xeixa y negrillo. Extraordinarios panes de harinas poco conocidas.

  • Pan ‘einkorn’
  • Pan integral de espelta
  • Pan de Kamut BIO
  • Pan de Florencia-Aurora
  • Hogaza de Tritordeum con semillas
  • Pan integral de espelta
  • Pan biológico de Xeixa
  • Pan ecológico de trigo Negrillo

Antonio García (El Colmenero de Alhaurín)

Auténtico pan de pueblo en Alahurín el Grande, un pueblo de Málaga enclavado en el valle del Guadlahorce. El abuelo de Antonio García era apicultor, molinero y panadero; de ahí el nombre de El Colmenero de su panadería. Su oferta se caracteriza por bollos, roscos y panes ecológicos de verdad, de pueblo.

  • Pan ecológico
  • Pan de espelta
  • Bollo de aceite
  • Roscos de miel