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PãstryRevolution #34 (Montagud)

Código LMAE0000234
  • Marca: Montagud
  • Colección: PãstryRevolution
Incl. Tax: 20,00 € Sin IVA: 19,23 €
32 autores, 116 elaboraciones, 20 procesos paso a paso,180 páginas.

No te pierdas este número de Pãstryrevolution, la publicación de distribución mundial que aglutina el sector de la pastelería, la panadería y la cocina dulce. Toda la información que necesitas sobre la actualidad del sector, las últimas novedades en materia prima, productos, maquinaria, etc...
  • Modelo: LMAE0000232
  • Autor: Xavier Barriga, Albert Adrià, Josep Maria Rodríguez, Carito Lourenço, Fernando Sáenz, Begoña Rodrigo
  • Editorial: Montagud
  • ISBN: 2014-9816
  • Idioma: Español
  • Páginas: 180
  • Tapa/Encuadernación: Tapa blanda
Incl. Tax: 20,00 € Sin IVA: 19,23 €

COCINA DULCE

Albert Adrià. Tickets

  • "El postre es el recuerdo”
  • Árbol de mandarinas
  • Cornete de castañas
  • Cupcake de zanahoria
  • Fresa y helado de 3 leches
  • Gusanos de marshmallow
  • Merengue Pavlova de frambuesa y helado de vainilla
  • Café y puro
  • Queso Tickets

Cristina García. Azurmendi

  • Macaron, crema de limón y caramelo blando.
  • Nube de yogur y frutos rojos
  • Cerezas con limón Ivoire

Begoña Rodrigo. La Salita

  • Nougat helado, frutos secos garrapiñados y crema gianduja
  • Infancia

Carito Lourenço. Vuelve Carolina

  • Milhojas de membrillo y queso de cabra con sésamo
  • Canelón de zanahoria, crema de queso de cabra y moscovado

Fernando Sáenz. Grate

  • Crema helada de turrón a base de caldo de ave y manzanilla acompañando a una tapa de perdiz escabechada
  • Helado de turrón con PX y zumo de naranja

PASTELERÍA

Alejandra Hurtado

  • “El dulce da la oportunidad de asumir retos aún por explorar”
  • Macaron de durazno y bayas rojas
  • Pastel de chocolate y frutos rojos
  • Pastel individual de mandarina y chocolate rubio
  • Tarta de chocolate y pera

Josep Maria Rodríguez.

  • Tronco PãstryRevolution
  • Turrón de avellana en texturas
  • Turrón Café-Café
  • Turrón La Pastisseria
  • Turrón Frambuesa-Cereza
  • Turrón de Oro

Daniel Álvarez

  • Tarta choco-framboise
  • Barritas de chocolate.

Frederic de Maeyer

  • Tarta Croc-noisette
  • Pastel de mousse de copoazú, galleta de yuca con coco y sagú de café

Edmundo Artega

  • Anoia

PANADERÍA

Especial Navidad (Forn Miret)

Xavier Barriga. Josep Pascual. José Montero. Francisco J. Vilchez.

Rafael Charquero

  • Panettone de fruta confitada
  • Panes de restaurante
  • Ciabatta italiana
  • Pan de aceituna taggiasca

Daniel Díez. La Tahona de Don Pío

  • Roscón de Reyes
  • Barra gallega
  • Bollo de mantequilla
  • Croissant

Painbio: École Internationale de Boulangerie