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PästryRevolution #39 (Montagud)

Código RPR39
  • Marca: Montagud
  • Colección: PãstryRevolution
Incl. Tax: 20,00 € Sin IVA: 19,23 €

Frutos secos, piedra angular del recetario dulce


Variedades | Valor nutricional | Alergias | Como se trabajan


PãstryRevolution 39 homenajea a los frutos secos como parte imprescindible de la pastelería, la cocina dulce y la panadería. Entre las páginas de esta edición se explican las principales elaboraciones típicas y tradicionales que se preparan con ellos; en especial las navideñas, como los turrones y los mazapanes. De igual forma, se detallan las características, cualidades y la mejor forma de emplear estos productos en cada creación. Grandes chefs y pasteleros como Cédric Grolet, Christophe Michalak, Miquel Guarro, Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas participan en esta completa edición con deliciosas recetas con procesos fotografiados paso a paso.


En esta edición también se presentan panaderías que incluyen sus elaboraciones con
frutos secos.

Capileira (Granada) Susana López, panadería de tradición familiar, cuenta con elaboraciones tan auténticas como ella: hogazas, leche frita, soplillos, tortas....

La Esencia (Mairena de Aljarafe, Sevilla) los hermanos Javier y Augusto González Borrego, cuya premisa es trabajar sólo con masa madre de cultivo propia y refrescada a diario.

La Tahona Delicatessen. (Salamanca). Narciso Hernández. A sus creaciones de gran calidad se unieron otros productos artesanos y convirtió su panadería en un local de delicatessen gastronómicas. Sus recetas lo demuestran: sólo calidad artesana.

  • Medidas: 21 x 24 cm
  • Autor: 20 Autores
  • Editorial: Montagud
  • Páginas: 180
Incl. Tax: 20,00 € Sin IVA: 19,23 €

CONTENIDO

  • 20 autores
  • 40 creaciones
  • 132 elaboraciones
  • 22 procesos paso a paso
  • 250 fotografías

CARACTERÍSTICAS

  • 180 páginas
  • 21x24 cm
  • Montagud Editores