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Fruit Pectin NH (250g), Home Chef

Código 02180014
  • Marca: Home Chef
  • Colección: Gelificantes
  • Familia: Texturizantes
Incl. Tax: 18,79 € Sin IVA: 17,08 €
Pectina LM amidada con sales retardantes.

Modo de uso: Integrar la pectina a 40ºC junto con el azúcar con fuerte agitación. Llevar a ebullición. Añadir el ácido después de la activación.
Especificaciones:
- PH adecuado 3,5 - 3,7.
- Mínimo un 40% de azúcar añadido + ácido

Observaciones:
- Gelificación lenta.
- Efecto final a las 24h.
- Geles firmes, brillantes y elásticos.
- Termorreversible.
- Congelable.

Elaboraciones: Para nappage de frutas, gelificados de frutas, mermeladas y pastas de fruta no tradicionales (menos índice de azúcar) donde la incorporación de ácido no sea un inconveniente.
  • Formato: 250 g
  • Dosificación: 3,5-40 g/kg
Incl. Tax: 18,79 € Sin IVA: 17,08 €
GELIFICANTES: Dentro de este grupo, encontramos una gama de sustancias que nos permiten elaborar gelatinas, que de hecho, se utilizan en la producción de alimentos elaborados. La mayoría son productos que se utilizaban desde tiempos inmemoriales y que ahora se han extraído y desodorizado para que no aporten ningún sabor a los geles deseados. Lo que les diferencia, básicamente, es la textura ( más blanda, más dura, más quebradiza...) y la temperatura posterior de gelificación. La gama de gelificantes Home Chef abraca desde los gelificantes puros hasta las mezclas que aprovechan al máximo las posibilidades de la gelificación y permiten las aplicaciones más especiales.