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Proteína de Leche en Polvo (300g), Sosa

Código 59000070
  • Marca: Sosa
  • Colección: Emulsionantes
  • Familia: Lácteos
Incl. Tax: 16,84 € Sin IVA: 15,31 €
Proteína de leche en polvo.

Propiedades: Emulsionante.
Modo de uso: Funciona muy bien en las ganaches, incorporando a la parte acuosa y aplicando túrmix.
Aplicación: En ganaches donde ya hay nata, chocolates con leche o blancos es suficiente con un 0.5%. En ganaches donde la parte líquida es agua o alcohol y el chocolate negro, preferiblemente dosificar hasta el 2% para tener suficientes proteínas.
Observaciones: No hervir ni alcanzar altas temperaturas para evitar su desnaturalización.
Elaboraciones: Ganaches. También mousses, cremosos, etc. donde se sustituya la nata o los lácticos por agua para hacer la primera emulsión.
  • Formato: 300 g
  • Dosificación: 0,5-2% / kg
Incl. Tax: 16,84 € Sin IVA: 15,31 €