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Financier de caramelo relleno de mango y pasión

Código Ingrediente Marca g % gr/Kg
Gelatina termorreversible de mango y pasión 800 61,54 615,38
Masa financier de caramelo 500 38,46 384,62
Para 1 Kg Total 1300 1000

Colocar la masa de financier en moldes esféricos e introducir una pieza de gelatina de mango y pasión. Hornear 10 minutos a 180 °C. Enfriar y servir.

Para la gelatina termorreversible de mango y pasión

Código Ingrediente Marca g % gr/Kg
Puré de fruta de la pasión 150 29,53 295,28
Puré de mango 250 49,21 492,13
Almíbar 100 19,69 196,85
58050113 Goma Gellan Sosa 8 1,57 15,75
Para 500 g Total 508 1000

Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición. Verter la mezcla en moldes de silicona redondos pequeños y poner en la nevera.

Masa financier de caramelo

Código Ingrediente Marca g % gr/Kg
Harina Cuodolce 90 11,18 111,80
45060010 Harina de almendra Sosa 90 11,18 111,80
00100300 Azúcar lustre Sosa 225 27,95 279,50
Claras de huevo 225 27,95 279,50
Mantequilla clarificada 150 18,63 186,34
59000074 Baking Powder Std Sosa 5 0,62 6,21
02170035 Pasta concentrada de caramelo Home Chef 20 2,48 24,84
Para 800 g Total 805 1000

Mezclar la harina, la harina de almendra y el Baking Powder. A continuación, mezclar las claras de huevo, el azúcar y la pasta de caramelo. Añadir la harina con el Baking Powder. Por último, añadir la mantequilla ligeramente calentada. Mantener la masa 24 horas en la nevera.

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