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Salsa Ponzu, Culinary Journey

Código 19010606-19020607
  • Marca: Culinary Journey
  • Colección: Salsas
  • Familia: Semillas
Gustosa, ligera y refrescante, se utiliza para maridar nabos y aliñar o acompañar verduras, pescados y carnes. También combina bien con tofu.
  • Época: s. VIII
  • Zona: Cocina Japonesa
  • Ingredientes principales: Mirin, vinagre de arroz, salsa de soja, yuzu y hon dashi.
Incl. Tax: 4,75 € Sin IVA: 4,32 €
  • Formato
Incl. Tax: 4,75 € Sin IVA: 4,32 €

Refinada, precisa y frugal, la cocina japonesa está basada en el sabor intrínseco de los ingredientes, sutilmente combinados y de temporada. La presentación: colores, espacios, distribución? tiene mucho valor, tanto como los sabores. En una misma comida, se deleitan con la alternancia de texturas y formas, diversas técnicas de cocción y variedad de gustos.

La manera de condimentar en Japón es muy diferente al resto del continente asiático. La mayoría de salsas provienen de la mezcla y combinación de unos pocos ingredientes básicos: la soja (o shoyu), llegada de China junto con el budismo y los palillos; el caldo dashi, hecho con agua, alga kombu y copos de atún seco; la pasta de miso, extraída de habas de soja fermentadas; el mirin, un vinagre de arroz; el sake, menos común; el azúcar y la sal.

Además de la importancia y la riqueza gustosa de las salsas, las algas, el umami, el gomasio y el shichimi togarasi son gustos muy comunes. Igualmente, el arroz es un básico en la cultura japonesa, hervido, en harinas, pastas, fermentado en vino y vinagres... Por último, hay que remarcar la influencia de los jesuitas portugueses llegados en el siglo XVI, los cuales introdujeron el consumo de carnes y las tempuras.