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Salsa Rouille, Culinary Journey

Código 19010142-19020143
  • Marca: Culinary Journey
  • Colección: Salsas
  • Familia: Especias
Esta es la salsa más emblemática de la cocina provenzal. Acompaña las sopas de pescado, sobre todo la Bullabessa. Combina bien con platos de pescado, pulpo, sepias, calamares y crustáceos.
  • Época: s. XIX
  • Zona: Cocina Catalana y Provenzal
  • Subzona: Cocina Provenzal
  • Ingredientes principales: Ajo, aceite y azafrán.
Incl. Tax: 1,77 € Sin IVA: 1,61 €

Uno de los manuscritos culinarios más antiguos de Europa es de cocina catalana: El Libre de Sent Soví, del siglo XIV y autor anónimo, que contiene más de doscientas recetas. Otro es El Libre de Coch de Robert Nola, del siglo XV, que durante más de 100 años fue un libro de referencia. Aunque los separa más de un siglo, ambos describen una cocina refinada y sofisticada y muy parecida, tanto por los ingredientes como por la forma de condimentar y las elaboraciones. Eso demuestra que era una cocina muy arraigada, que se hacía mucho antes de que fuese escrita y que perduró durante mucho tiempo.

Este legado medieval aún se refleja hoy en día en la cocina catalana y provenzal. Esta cocina, que se extiende por las tierras valencianas, las Islas Baleares, Cataluña y la Provenza francesa, se caracteriza por una gran variedad de ingredientes, gracias a la diversidad de climas: alta montaña, costa marítima, tierra de secano y de regadío? Una cocina mediterránea que se ha ido enriqueciendo a lo largo de los años con el contacto con otras culturas.