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Tapas en la Alta Cocina por Paco Roncero, Creative Signatures

Código CCCS0000001
  • Marca: Creative Signatures
Incl. Tax: 55,07 € Sin IVA: 45,51 €
Tapas en la alta cocina
Pequeñas dosis de arte y sofisticación
Vídeo-Curso Online de tapas en la alta cocina con Paco Roncero

Autor del curso: Paco Roncero del restaurante La Terraza del Casino (2* Michelin)

En este curso de tapas online, Paco Roncero te explica las últimas técnicas y tendencias con tapas sofisticadas y muy originales. Un curso que concentra, bajo el concepto de tapas, multitud de disciplinas culinarias y sabores de todo el mundo. Atrévete a vivir esta exclusiva experiencia con Paco Roncero y convierte sus tapas en deliciosas obras de arte.

Incluye:
  • 1h 45' de video
  • 15 Lecciones
  • 7 Recetas
  • Material teórico complementario
  • Certificado del curso
Dificultad: Alta
  • Autor: Paco Roncero
  • Idioma: Español
Incl. Tax: 55,07 € Sin IVA: 45,51 €

¿A quién va dirigido?

Este curso de tapas online va dirigido a foodies y profesionales que quieran aprender a darle a sus platos y tapas un nuevo punto de vista, lleno de expresividad creativa y técnica profesional. A todos aquellos que les interese el mundo de la tapa y quieran aprender, junto a Paco Roncero, a elaborar las tapas sofisticadas e innovadoras.

¿Qué aprenderá?

Aprenderá paso a paso todos los conocimientos y técnicas necesarias para elaborar sorprendentes tapas de alta cocina. Por ejemplo, a deconstruir alimentos para luego construirlos en formas sorprendentes, cómo utilizar alimentos que simulan a otros para sorprender al comensal. En definitiva, aprenderá del ingenio de Paco para encontrar soluciones técnicas con las que depurar el sabor de los alimentos y dar a cada uno de tus platos su propio universo de sabores.


Contenido:

  • Introducción al curso
  • Recetas
    • Filipino de chocolate con foie-gras y cardamomo (Parte 1 y 2)
    • Cono de cortezas de cerdo con tartar de ostra (Parte 1 y 2)
    • Oblea de maíz frito (quicos) con guacamole (Parte 1 y 2)
    • Tortilla de camarones
    • Risotto de yogur con toques cítricos (Parte 1 y 2)
    • Falso risotto de calamar con toques thai (Parte 1 y 2)
    • Nido de huevo carbonara (Parte 1 y 2)
  • Despedida


Material para el curso

Instrumentos o materiales que se utilizan en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):

  • Bolsas y envasadora al vacío
  • Tapete de silicona
  • Corta-pastas redondo
  • Pinzas de precisión
  • Pincel
  • Moldes de corona o de savarin (silicona)
  • Vaso americano o tipo Thermomix
  • Termómetro
  • Aguja o tenedor (para bañar bombones)
  • Roner (aparato que permite mantener el agua a temperatura constante para la cocción al vacío)