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Trehalosa en Polvo, Sosa

Código 00100112-00100116
  • Marca: Sosa
  • Colección: Azúcares Técnicos
  • Familia: Azúcares

Trehalosa en polvo, Sosa

Origen: Tapioca
Composición: Trehalosa
POD: 45%
PAC: 100%
Sólidos: 95%
Dosificación: 100-300 g/kg

  • Dosificación: 10-30% generalmente en sustitución de la sacarosa
Incl. Tax: 11,85 € Sin IVA: 10,77 €
  • Formato
Incl. Tax: 11,85 € Sin IVA: 10,77 €

Propiedades: Retrasa la retrogradación del almidón. Mucha capacidad de retención de agua. Elevada temperatura de transición vítrea. Retrasa la desnaturalización de proteínas. Evita la formación de cristales grandes en congelación. Evita sinéresis. Realza los sabores. Evita la oxidación. Estable al calor y al ácido. Repele la humedad en elaboraciones secas. Retrasa la desecación y aumenta el volumen de masas. Actúa como estabilizante elaboraciones batidas. No participa en reacciones de Maillard.

Modo de uso: Se aconseja utilizar entre un 10 a un 30% en substitución del azúcar común aunque se puede reemplazar hasta el 100% del contenido de azúcar.

Elaboraciones: Evita la oxidación de frutas y verduras. Repele la humedad en Elaboraciones secas como caramelos, frutos secos caramelizados, galletas, sables y merengues secos. Retrasa la desecación y aumenta el volumen de masas batidas como bizcochos o masas como mochi, también aplicado a sushi, etc. Actúa como estabilizante en cremas montadas, mousse y merengues. Evita sinéresis debido a la penetración del azúcar en gominolas y pâte á fruit. Permite realizar caramelos crujientes a partir de 120ºC. En un 2% máximo ayuda a aumentar el volumen y el crujiente en hojaldres.

Observaciones: Es aplicable a cualquier elaboración con contenido acuoso, también con elevadas proporciones de grasa.

- Substitutivo de azúcares