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Una Semana con Yann, Yann Duytsche (Vilbo)

Código YANN
  • Marca: Vilbo
Incl. Tax: 66,00 € Sin IVA: 63,46 €
El gran maestro francés Yann Duytsche te invita a pasar una semana en su obrador (Dolç – Barcelona – España) a través de su nuevo libro, editado por Grupo Vilbo y so good..magazine. La obra recoge las principales elaboraciones (65 elaboraciones completas) que Duytsche elabora cada día en su tienda, por tanto son recetas más que probadas, reales, de verdad, no solo porque funcionan técnicamente sino porque han pasado la prueba del algodón más exigente, la de los clientes.

Pero One week with Yann es sobre todo adentrarse en la filosofía creativa y comercial de este reputado chef, quien identifica más su actividad con el funcionamiento de un restaurante que con el de una pastelería clásica, “lo que hacemos aquí es trabajar el dulce con un sentido gastronómico... Si el cliente se va a comer el milhojas a las 15.00h, yo quiero que se monte lo más cerca posible, no antes de las 13.00h”, comenta el chef.

Pastas de té, pastelería de viaje, bollería, tartas y mousses, helados, vasitos, bombones, repostería, snacks... se van repartiendo por el libro organizado en capítulos coincidentes con los días de la semana. No se trata de una pastelería experimental ni de prototipos. La de Yann Duytsche es una pastelería fresca, recién hecha, de sabores intensos, golosa, gastronómica, o como a su autor le gusta decir, “epicúrea”.
  • Modelo: YANN
  • Autor: Yann Duytsche
  • Editorial: Grupo Vilbo
  • Idioma: Español/Inglés
  • Páginas: 280
  • Tapa/Encuadernación: Tapa dura
Incl. Tax: 66,00 € Sin IVA: 63,46 €

Una semana con nosotros en el obrador, con absoluta transparencia para transmitiros en detalle todos los secretos de Dolç. Aquí tenéis las recetas que manejan de forma brillante las manos maestras de Diego, asistido por Aniol y el resto del equipo, de lunes a domingo para exponerlas bajo los focos de nuestras vitrinas.
Son creaciones que han madurado y evolucionado durante mucho tiempo para alcanzar el éxito (no son prototipos). Son fruto de la experiencia en la producción y en la venta que he acumulado en los más de 10 años de Dolç, y que además he podido contrastar con muchos colegas en mis numerosos viajes profesionales.
Esta selección, que en realidad es la vuestra y la de toda nuestra clientela, sedujo al principio por su estética para quedarse finalmente en la memoria organoléptica y gastronómica. Son mucho más que el resultado de un golpe visual.
Te deseo una emocionante y divertida semana y muchos éxitos.

Yann Duytsche

ÍNDICE

Lunes
El aroma del brioche en el horno, el desarrollo del croissant, el milagro del panettone, la esponjosidad del financier... Las masas dan sentido al trabajo del artesano. Son fascinantes.

- Cala sa tuna
- Financiers

  • Financier Dolç
  • Financier de coco
  • Financier de avellana
- Panettone de chocolate orelys y orejones de albaricoque
- “Tartine” de gianduja, naranja y sésamo
- Flatterie
- Lingote de grué de cacao de Venezuela, café y menta
- Viennoiserie
  • Croissant
  • Karremango
  • Espiral de chocolate
  • Tartaletas de croissant de frambuesa velvet

Martes
La tienda es un escaparate que debe seducir al cliente, llamar su atención a través de productos secos como las pastas de té y frescos como los postres en vaso.

- Grissinis Dulces Praliné, Avellana, Piñón
- Semillas del mundo
- Cookies. Parmesano - Tomate y pimentón - Algas
- Sbrisolona
- Vestido de blanco
- Mada
- Mandarina Express
- Pantone 123
- Sutil

Miércoles
El chocolate, con toda su potencia gustativa y sus mil matices, tiene asegurado un lugar de honor dentro de nuestra oferta. Bombones, snacks, picoteo...

- Picoteo

  • Picoteo frambuesa y almendra
  • Nuez y cacao
- Alba
- Délicieuse cruixent
- Two bitter truffles
- Inspiration
  • Inspiration fresa
  • Inspiration pasion
- Mini trufas de frambuesa y anís
- París / Singapour

Jueves
Lo que en francés conocemos como entremet, aquí pastel o tarta, es el verdadero rey de la vitrina. Para celebrar y disfrutar en compañía. Empezando por el “Pasión”, nuestro best seller.

- Millefeuille framboise
- Green
- Suau
- Leo
- Què bo!
- Bosc
- La primera Tarta
- Vandick
- Smile Kalapaïa
- Kalingo
- Pasión
- Sakura
- Mambo
- Screen Macae
- Lineal de chocolate, praliné y frambuesa
- Yuzu sichuán
- Salvia, miel y limón

Viernes
Es otra dimensión de nuestro oficio, más cerca de la cocina. Es la libertad en la forma y en las combinaciones. Son los aromas, los matices, la esencia gastronómica a la vista de todos.

- Tapis Rouge
- Grenade club sandwich
- Cuvée du sourceur Chuao 68%
- Club sandwich
- Sushi Nyangbo
- Guacamole blanco
- Péle Mêle

Sábado y Domingo
Toda la esencia de la pastelería en un solo bocado, a fleur de peau, red velvet, two bitter... Y toda la frescura de la fruta sobre una base crujiente, citrik, aless, con-fusión...

- Cherry Manjari
- À fleur de peau
- Chou-chou de cacao, chocolate y café
- Pionono de té verde y albaricoque
- Red velvet passion
- Upside down
- “Two bitter” tapa
- Aless
- Citrik
- Tatin
- Con-fusión