Más vistas

Vegan Mousse Gelatine (500g), Sosa

Código 58050098
  • Marca: Sosa
Incl. Tax: 20,03 € Sin IVA: 18,21 €
Mezcla de agar agar y almidón de tapioca. Origen vegetal.

Dosificación: 1,5 a 2,5 %

Propiedades: Gelificante formulado específicamente para la gelificación de mousses veganas. Temperatura de gelificación baja 32-40ºC. Resistente a la congelación.

Modo de uso: Añadir el polvo a la crema base de la mousse fría. Mezclar y calentar entre 90 a 100ºC sin dejar de remover. Dejar enfriar entre 50-60ºC y mezclar con la parte aireante con movimientos envolventes. Verter en moldes o recipiente escogido y enfriar. Se puede congelar sin producir sinéresis.

Observaciones: Permite la gelificación de todo tipo de mousse con un amplio rango de pH. Es un producto hidrocoloide por lo que se debe aplicar siempre a la parte acuosa de la receta.
Es recomendable aportar la parte aérea de la mousse mediante un merengue realizado con proteína vegetal, permitiendo trabajar a temperaturas elevadas y dando tiempo suficiente a la incorporación completa de la parte aireante y distribución en los recipientes deseados, antes que se produzca la gelificación.

Elaboraciones: Gelificación de mousses veganas de frutas y citricos, chocolates, frutos secos o especias.

Alérgenos: Sin alérgenos

  • Formato: 500 g
  • Dosificación: 1,5 - 2,5 %
Incl. Tax: 20,03 € Sin IVA: 18,21 €


VENTAJAS DEL PRODUCTO

  • Gelificante vegano
  • Gelificación con alto rango de pH (3,5 a 7)
  • Baja temperatura de gelificación
  • Permite congelación sin producir sinéresis
  • Forma una gelatina resistente, proporcionando un corte limpio. Agradable en boca.